Galletas Tiernas de Batata y Cebollín con Yogur de Lima, Pepino Crujiente y Huevo a la Sartén

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220°C / 425°F y cubre una bandeja con papel para hornear.

2. 2

   En un tazón grande, mezcla la harina de trigo, el polvo de hornear, 3 g de sal (1/2 tsp) y 1 g de pimienta negra (1/4 tsp). Agrega la mantequilla fría y trabaja con las yemas de los dedos o un cortador hasta obtener una textura arenosa con algunos trocitos de mantequilla visibles.

3. 3

   Añade el puré de batata, el queso cheddar, 8 g de cebollín picado (2 tbsp), la leche y 60 g de yogur griego (1/4 cup). Mezcla solo hasta formar una masa suave. Si está muy pegajosa, espolvorea un poco más de harina de trigo.

4. 4

   Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada, presiona hasta dejarla de unos 2.5 cm / 1 inch de grosor y corta 8 galletas o biscuits. Colócalos en la bandeja y hornea de 16 a 18 minutos a 220°C / 425°F, hasta que estén inflados y dorados.

5. 5

   Mientras se hornean, prepara el yogur de lima mezclando en un tazón pequeño el yogur griego restante, la ralladura de lima, el jugo de lima, 1 g de sal (aprox. 1/4 tsp) y el cebollín restante.

6. 6

   En otro tazón, mezcla el pepino con la miel, 7 ml de aceite de oliva (1/2 tbsp), 1 g de sal (aprox. 1/4 tsp) y la pimienta negra restante para crear una guarnición fresca y crujiente.

7. 7

   Calienta una sartén grande a fuego medio con el aceite de oliva restante. Fríe los huevos a la sartén durante 2 a 4 minutos, hasta que la clara esté cocida y la yema quede al punto deseado. Sazona con una pizca de sal.

8. 8

   Sirve 2 biscuits por porción con una cucharada generosa de yogur de lima, pepino crujiente al lado y un huevo a la sartén encima o al costado.