Gallina Criolla en Salsa de Maní y Achiote con Arroz de Coco Ligero y Plátano Asado

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca las presas de gallina con papel de cocina y sazónalas con 4 g de sal, la pimienta negra y el achiote molido.

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   2. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una olla amplia a fuego medio-alto. Dora la gallina por tandas durante 3 a 4 minutos por lado hasta que tome buen color. Retira y reserva.

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   3. En la misma olla agrega la cucharada restante de aceite vegetal. Sofríe la cebolla larga, la cebolla cabezona blanca y el ajo durante 4 minutos. Incorpora el tomate chonto, el comino y 2 g de sal; cocina 8 minutos, aplastando el tomate, hasta formar un hogao espeso.

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   4. Licúa el maní tostado con la leche de coco, el caldo de pollo o agua caliente y la mitad del cilantro fresco hasta obtener una mezcla cremosa.

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   5. Devuelve la gallina a la olla sobre el hogao y vierte la salsa licuada de maní y coco. Mezcla bien, tapa y cocina a fuego bajo durante 50 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que la gallina esté tierna y la salsa espese. Ajusta con los 2 g restantes de sal si hace falta.

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   6. Mientras tanto, coloca los plátanos maduros en una bandeja. Espolvoréalos con la panela rallada y hornéalos de 18 a 22 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén dorados y caramelizados en los bordes.

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   7. Para el arroz de coco ligero, pon en una cacerola el arroz blanco, el agua, el coco rallado, una pizca de sal tomada del total si lo prefieres, y el resto de la leche de coco que quede adherida al vaso de la licuadora enjuagándolo con el agua medida. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos. Apaga y deja reposar 10 minutos antes de soltar con tenedor.

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   8. Cuando la gallina esté lista, añade el jugo de limón y el resto del cilantro fresco. Cocina 1 minuto más para integrar los sabores.

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   9. Sirve una porción de arroz de coco ligero con gallina y abundante salsa de maní y achiote. Acompaña con plátano asado caramelizado y, si deseas, un poco más de cilantro por encima.