Garganelli al Horno con Crema de Pimiento Verde Asado, Ricotta de Hierbas y Costra de Sésamo y Parmesano

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los pimientos verdes, la cebolla y los dientes de ajo en una bandeja; añade 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Asa durante 20 a 25 minutos, hasta que los pimientos estén tiernos y con bordes tostados.

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   Mientras se asan las verduras, hierve abundante agua con sal en una olla grande. Cocina los garganelli 2 minutos menos de lo indicado en el paquete para dejarlos muy al dente. Reserva 120 ml / 1/2 cup del agua de cocción y escurre la pasta.

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   En un bol pequeño, mezcla la ricotta con el perejil, la albahaca, la ralladura de limón, 20 g de parmesano, 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra hasta obtener una mezcla cremosa. Reserva.

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   Pasa los pimientos asados, la cebolla y el ajo a una batidora. Añade la nata, 1 cucharada de aceite de oliva, 30 g de parmesano restante para la salsa y 60 ml / 1/4 cup del agua de cocción reservada. Tritura hasta lograr una crema suave; ajusta con un poco más de agua de cocción si la quieres más ligera. Prueba y corrige de sal y pimienta.

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   En un bol, mezcla el pan rallado, las semillas de sésamo, los 20 g de parmesano restantes y la 1/2 cucharada de aceite de oliva restante hasta que el pan quede ligeramente humedecido.

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   Mezcla los garganelli con la crema de pimiento en una fuente para horno de aproximadamente 23 x 33 cm / 9 x 13 in, asegurándote de que la pasta quede bien cubierta. Reparte por encima cucharadas de la ricotta de hierbas.

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   Espolvorea uniformemente la mezcla de pan rallado, sésamo y parmesano sobre la pasta. Hornea a 200 °C / 400 °F durante 12 a 15 minutos, hasta que esté burbujeante y dorada en la superficie.

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   Deja reposar 5 minutos antes de servir para que la salsa se asiente y la costra mantenga su textura crujiente.