Garganelli con crema de calabacín y albahaca, hinojo caramelizado, ricotta de limón y crumble de piñones

Preparación

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   Precalienta el horno a 190 °C / 375 °F. En una bandeja pequeña, mezcla el pan rallado con los piñones, 1 cucharada de aceite de oliva, 20 g de parmesano y 1 diente de ajo picado. Hornea de 6 a 8 minutos, removiendo a mitad, hasta que esté dorado y crujiente. Reserva.

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   Pon a hervir una olla grande con agua y añade aproximadamente 5 g de sal. Mientras tanto, calienta una sartén amplia a fuego medio con 1 cucharada de aceite de oliva y la mantequilla. Agrega el hinojo en láminas, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Cocina de 10 a 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierno y bien dorado. Reserva el hinojo aparte.

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   En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite de oliva. Incorpora la chalota y el diente de ajo restante. Sofríe 2 minutos a fuego medio hasta que estén fragantes y suaves.

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   Agrega los calabacines, otra pizca de sal y pimienta negra. Cocina de 8 a 10 minutos hasta que el calabacín esté muy tierno. Vierte el vino blanco y deja reducir 2 minutos.

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   Pasa la mezcla de calabacín a una licuadora o vaso batidor. Añade la nata, la mitad de la albahaca, 15 g de parmesano, la ralladura de medio limón y 60 ml de agua de cocción de la pasta si ya está lista, o agua caliente. Tritura hasta obtener una crema lisa y sedosa.

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   En un bol pequeño, mezcla la ricotta con 1 cucharada de jugo de limón, el resto de la ralladura de limón, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Bátela con cuchara hasta que quede cremosa. Reserva.

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   Cuece los garganelli en el agua hirviendo según el paquete hasta que queden al dente, normalmente de 10 a 12 minutos. Reserva 120 ml adicionales de agua de cocción y escurre la pasta.

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   Vuelve a poner la crema de calabacín en la sartén a fuego bajo. Añade la pasta cocida y mezcla bien. Incorpora parte del agua de cocción reservada, poco a poco, hasta lograr una salsa que nappe la pasta. Agrega el resto del parmesano y la albahaca restante troceada.

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   Sirve la pasta en platos hondos. Reparte por encima el hinojo caramelizado y cucharadas de ricotta de limón. Termina con el crumble de pan y piñones y unas hojas verdes de hinojo reservadas. Si lo deseas, añade unas gotas más de jugo de limón justo antes de servir.