Garganelli con crema de puerro asado, espinaca al limón, ricotta batida y almendra tostada

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los puerros y 1 diente de ajo en una bandeja, mézclalos con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 20 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que los puerros estén tiernos y dorados en los bordes.

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   Mientras tanto, tuesta las almendras laminadas en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que estén doradas. Retíralas y resérvalas.

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   En un bol pequeño, mezcla la ricotta con 2 cucharadas de leche, la mitad de la ralladura de limón y una pizca de sal. Bate con cuchara o varilla pequeña hasta que quede suave y ligera. Reserva.

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   Hierve abundante agua con sal en una olla grande. Cocina los garganelli según el paquete hasta que estén al dente. Reserva 250 ml / 1 cup del agua de cocción antes de escurrir la pasta.

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   Pasa los puerros asados y el ajo asado a una batidora. Añade el parmesano rallado, el resto de la leche, la nuez moscada y 120 ml / 1/2 cup del agua de cocción de la pasta. Tritura hasta obtener una crema lisa. Prueba y ajusta con sal y pimienta negra.

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   Calienta en una sartén amplia la mantequilla con la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade el diente de ajo restante picado y cocina 30 segundos. Incorpora la espinaca fresca y saltéala 1 a 2 minutos hasta que se ablande. Agrega 1 cucharada de jugo de limón, una pizca de sal y mezcla.

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   Vierte la crema de puerro en la misma sartén con la espinaca y cocina 1 minuto a fuego bajo. Añade los garganelli escurridos y mezcla bien. Si hace falta, incorpora poco a poco más agua de cocción para lograr una salsa sedosa que cubra la pasta. Añade la mitad del jugo de limón restante y mezcla.

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   Sirve la pasta en platos calientes. Termina cada porción con cucharadas de ricotta batida, las almendras tostadas, el resto de la ralladura de limón, pimienta negra y, si deseas, un poco más de parmesano rallado.

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   Deja reposar 1 minuto antes de servir para que la salsa se adhiera mejor a los garganelli.