Garganelli Cremosos con Calabacín Dorado, Mascarpone, Limón y Menta

Name: Garganelli Cremosos con Calabacín Dorado, Mascarpone, Limón y Menta
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Comida Italiana
Ingredients: 320 g pasta garganelli seca; 500 g calabacín; 80 g chalota; 2 unidades ajo; 30 ml aceite de oliva; 15 g mantequilla; 180 g mascarpone; 50 g queso parmesano rallado; 1 unidad limón; 10 g menta fresca; 180 ml agua de cocción de la pasta; 8 g sal; 2 g pimienta negra; 30 g almendras laminadas

Una pasta italiana original y elegante donde los garganelli se mezclan con calabacín bien dorado, chalota suave, mascarpone sedoso, limón fresco y un toque de menta. El resultado es un plato cremoso, aromático y equilibrado, ideal para una comida especial entre semana o una cena acogedora.

20 minPreparación

25 minCocción

45 minTotal

4Porciones

Vegetariana

Ingredientes

Ajustar porciones

320 g pasta garganelli seca (también puede usarse otra pasta corta con surcos)
500 g calabacín (cortado en medias lunas finas)
80 g chalota (picada fina)
2 unidades ajo (picados finos)
30 ml aceite de oliva (dividido)
15 g mantequilla (sin sal)
180 g mascarpone (a temperatura ambiente)
50 g queso parmesano rallado (más extra para servir si se desea)
1 unidad limón (ralladura fina y 30 ml/2 tbsp de jugo)
10 g menta fresca (hojas picadas ligeramente, más algunas enteras para decorar)
180 ml agua de cocción de la pasta (reservada, usar según necesidad)
8 g sal (o al gusto, dividida)
2 g pimienta negra (recién molida)
30 g almendras laminadas (tostadas ligeramente)

Información nutricional

por porción

568 kcal

Calorías

18 g

Proteínas

58 g

Carbohidratos

29 g

Grasas

4 g

Fibra

54 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

GlutenLácteosFrutos Secos

Preparación

1
Pon a hervir una olla grande con agua. Cuando hierva, añade aproximadamente 5 g de sal y cocina la pasta garganelli hasta que esté al dente, según el tiempo del paquete. Antes de escurrir, reserva 180 ml de agua de cocción.
2
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Consejos del chef

Dora bien el calabacín sin moverlo demasiado; ese color profundo aporta gran parte del sabor. Añade el agua de cocción poco a poco para lograr una salsa sedosa, no líquida.

Sustituciones

Puedes sustituir la menta por albahaca fresca para un perfil más clásico. El mascarpone puede cambiarse por queso crema entero, aunque el resultado será ligeramente más denso. Las almendras pueden reemplazarse por avellanas o omitirse si prefieres.

Con qué lo preparé

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