Garganelli cremosos de coliflor tostada, azafrán y almendra con espinaca salteada y migas de ajo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la coliflor en una bandeja, mézclala con 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 22 a 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté bien dorada y tierna.

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   Mientras tanto, calienta 1/2 cucharada de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Añade las almendras laminadas y cocina 1 a 2 minutos hasta que estén apenas doradas. Incorpora el pan rallado y el ajo en láminas; remueve 2 a 3 minutos hasta lograr unas migas crujientes y fragantes. Pasa a un plato y reserva.

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   Pon a hervir una olla grande con agua generosamente salada. Cocina los garganelli según el paquete hasta que queden al dente. Reserva 1 taza / 240 ml del agua de cocción antes de escurrir.

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   En una sartén grande o cazuela amplia, calienta la cucharada restante de aceite de oliva junto con la mantequilla a fuego medio-bajo. Agrega la chalota y cocina 3 a 4 minutos hasta que esté suave. Añade el ajo picado y las hebras de azafrán, y cocina 30 segundos más sin que el ajo se dore.

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   Pasa la coliflor asada a una licuadora o procesador. Añade la mezcla de chalota y azafrán, la nata, 1/2 taza / 120 ml de caldo vegetal o agua de cocción, 50 g de parmesano, la nuez moscada, la ralladura de limón y el zumo de limón. Tritura hasta obtener una salsa muy lisa. Si hace falta, agrega un poco más de caldo o agua para aligerarla.

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   Vierte la salsa de coliflor en la misma sartén grande y caliéntala a fuego bajo 2 minutos. Añade la espinaca fresca y cocina 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que se ablande dentro de la salsa.

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   Incorpora los garganelli escurridos a la sartén y mezcla bien para cubrirlos con la salsa. Añade chorritos del caldo vegetal o del agua de cocción reservada hasta conseguir una textura cremosa y brillante que abrace la pasta. Ajusta con la sal y la pimienta negra restantes.

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   Sirve de inmediato con el parmesano restante y reparte por encima las migas crujientes de ajo y las almendras tostadas. Si lo deseas, termina con un poco más de ralladura de limón para realzar el aroma.