Garganelli de zanahoria asada, mantequilla de ajo dorado y ricotta con avellana y eneldo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las zanahorias y los 4 dientes de ajo con piel en una bandeja. Mezcla con el aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 22 a 25 minutos, removiendo una vez, hasta que las zanahorias estén tiernas y doradas y el ajo muy suave.

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   Mientras se asan las verduras, tuesta las avellanas en una sartén seca a fuego medio durante 3 a 4 minutos, moviéndolas con frecuencia, hasta que huelan fragantes. Pícalas gruesas y reserva.

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   Pon a hervir una olla grande con agua bien salada. Cocina la pasta garganelli hasta que esté al dente según el paquete, normalmente 9 a 11 minutos. Reserva 180 ml / 3/4 cup del agua de cocción antes de escurrir.

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   Pasa las zanahorias asadas a una licuadora o procesador. Aprieta la pulpa de los ajos asados fuera de su piel y añádela. Incorpora la ricotta, la ralladura de limón, 30 ml / 2 tbsp de jugo de limón, 60 ml / 1/4 cup del agua de cocción reservada, 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta. Tritura hasta obtener una crema muy lisa.

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   En una sartén grande o cacerola amplia, derrite la mantequilla a fuego medio. Cocina de 2 a 3 minutos hasta que tome color avellana y huela a nuez. Añade el diente de ajo picado y las hojuelas de chile, si las usas, y cocina 30 segundos sin dejar que el ajo se queme.

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   Vierte la crema de zanahoria y ricotta en la sartén con la mantequilla dorada. Añade el parmesano rallado y mezcla a fuego bajo. Si hace falta, incorpora poco a poco más agua de cocción de la pasta hasta lograr una salsa sedosa y ligera.

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   Agrega la pasta escurrida a la sartén junto con la mitad del eneldo picado. Mezcla durante 1 a 2 minutos para que la salsa cubra bien cada pieza. Ajusta con el resto de la sal y pimienta negra al gusto.

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   Sirve de inmediato con las avellanas tostadas por encima, el resto del eneldo fresco y parmesano extra opcional. Termina con un poco más de ralladura de limón si deseas.

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   Si prefieres un acabado más gratinado, pasa la pasta ya mezclada a una fuente apta para horno y hornéala 5 minutos a 220 °C / 425 °F antes de servir.