Gemelli cremosa de calabaza delicata asada, chalota dorada y mascarpone con salvia crujiente y pepitas al pimentón

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la calabaza delicata en una bandeja, mézclala con 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, la mitad de la sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 22 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, volteando una vez, hasta que esté tierna y bien dorada.

2. 2

   Mientras se asa la calabaza, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade las chalotas y cocina 8 a 10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que queden doradas y dulces. Agrega el ajo y el chile en hojuelas, si lo usas, y cocina 1 minuto más. Reserva un tercio de las chalotas para el acabado.

3. 3

   En la misma sartén, añade las hojas de salvia y cocina 30 a 45 segundos hasta que queden crujientes. Retíralas con cuidado y reserva. Incorpora las pepitas, el pimentón dulce y una pizca de sal; tuéstalas 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que huelan fragantes. Reserva junto con la salvia.

4. 4

   Pon a hervir una olla grande con agua bien salada. Cocina los gemelli según el paquete hasta que queden al dente. Antes de escurrir, reserva 1 taza / 240 ml de agua de cocción de la pasta.

5. 5

   Lleva la calabaza asada a una licuadora o procesador junto con las chalotas restantes de la sartén, el mascarpone, el parmesano, la ralladura de limón, 1 cucharada de jugo de limón y 1/2 taza / 120 ml de agua de cocción de la pasta. Tritura hasta obtener una salsa muy lisa. Si hace falta, añade un poco más de agua de cocción. Prueba y ajusta con el resto de la sal y pimienta negra.

6. 6

   Vuelve a poner la sartén a fuego medio-bajo y vierte la salsa de calabaza. Añade los gemelli cocidos y mezcla 1 a 2 minutos, incorporando poco a poco más agua de cocción si quieres una textura más suelta y sedosa.

7. 7

   Sirve la pasta cubierta con las chalotas reservadas, la salvia crujiente, las pepitas al pimentón y parmesano extra si lo deseas. Añade un poco más de pimienta negra justo antes de llevar a la mesa.