Gemelli cremosos de cebolla caramelizada, radicchio salteado y taleggio con nuez tostada y balsámico

Preparación

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   1. Pon a hervir una olla grande con agua y sal. Mientras tanto, calienta una sartén amplia a fuego medio con 1 cucharada de mantequilla y el aceite de oliva.

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   2. Añade las cebollas y 1/2 cucharadita de sal. Cocínalas 16-18 minutos a fuego medio-bajo, removiendo con frecuencia, hasta que estén muy suaves y doradas. Incorpora el ajo y el tomillo, y cocina 1 minuto más.

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   3. Agrega el radicchio a la sartén y saltea 2-3 minutos hasta que se ablande pero conserve algo de textura. Vierte el vinagre balsámico, mezcla bien y cocina 30 segundos para que se integre.

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   4. En una sartén pequeña aparte, tuesta las nueces a fuego medio durante 3-4 minutos, removiendo, hasta que estén fragantes. Añade la cucharada restante de mantequilla, deja que las nueces se glaseen 30 segundos y retira del fuego.

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   5. Cuece los gemelli en el agua hirviendo según el paquete hasta que queden al dente, normalmente 9-11 minutos. Reserva 3/4 de taza (180 ml) del agua de cocción antes de escurrir.

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   6. Baja el fuego de la sartén grande al mínimo. Añade la nata y el taleggio, removiendo hasta que el queso se funda suavemente. Incorpora también el parmesano y 1/2 taza (120 ml) del agua de cocción reservada para crear una salsa cremosa y brillante.

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   7. Pasa la pasta escurrida a la sartén con la salsa. Mezcla 1-2 minutos para que los gemelli se impregnen bien. Si hace falta, añade poco a poco el resto del agua de cocción hasta obtener una textura sedosa. Ajusta con sal y pimienta negra.

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   8. Sirve inmediatamente con las nueces tostadas por encima y, si deseas, un poco más de parmesano. Si prefieres calentar los platos, hazlo 5 minutos en horno precalentado a 200°F (95°C) antes de emplatar.