Gemelli cremosos de coliflor tostada, azafrán suave y almendra crujiente

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la coliflor, la cebolla y 2 dientes de ajo en una bandeja; añade 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Mezcla bien y asa durante 22 a 25 minutos, hasta que la coliflor esté tierna y dorada en los bordes.

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   Mientras se asan las verduras, pon las hebras de azafrán en el agua caliente y deja infusionar 10 minutos.

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   Tuesta las almendras laminadas en una sartén grande a fuego medio durante 2 a 3 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén doradas. Retíralas y resérvalas.

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   Hierve abundante agua con sal en una olla grande. Cocina la pasta gemelli hasta que quede al dente, siguiendo el tiempo del paquete. Reserva 180 ml / 3/4 cup del agua de cocción antes de escurrir.

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   Pasa la coliflor asada, la cebolla asada, los 2 dientes de ajo asados, el diente de ajo restante crudo, la infusión de azafrán, la crema para cocinar, el queso manchego rallado y 60 ml / 1/4 cup del agua de cocción a una licuadora o procesador. Tritura hasta obtener una salsa muy cremosa. Si hace falta, añade un poco más de agua de cocción para que quede sedosa.

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   Calienta la sartén grande a fuego medio-bajo con la cucharada restante de aceite de oliva. Vierte la salsa de coliflor y cocina 2 minutos, removiendo. Agrega la pasta escurrida y mezcla bien para cubrirla. Incorpora poco a poco más agua de cocción si quieres una textura más suelta.

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   Apaga el fuego y añade la ralladura de limón y la mayor parte del perejil picado. Mezcla, prueba y ajusta con la sal restante si hace falta.

8. 8

   Sirve de inmediato con las almendras tostadas por encima, el resto del perejil y, si lo deseas, un poco más de queso manchego rallado.