Gemelli cremosos de puerro quemado, alcachofa crujiente y ricotta al limón con almendra ahumada

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca bien los corazones de alcachofa con papel de cocina, mézclalos con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de pimienta negra, y colócalos en una bandeja. Asa durante 18 a 20 minutos a 220 °C / 425 °F, girándolos a mitad de cocción, hasta que estén dorados y crujientes en los bordes.

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   Mientras se asan las alcachofas, pon a hervir una olla grande con agua y sal. Cocina la pasta gemelli según el paquete hasta que quede al dente. Antes de escurrir, reserva 180 ml (3/4 cup) del agua de cocción.

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   En un bol, mezcla la ricotta con la ralladura del limón, 30 ml (2 tbsp) de jugo de limón, la nata para cocinar y el parmesano rallado. Remueve hasta obtener una crema lisa.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva y la mantequilla. Incorpora los puerros y cocínalos 6 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén muy tiernos y con bordes ligeramente quemados. Agrega el ajo, el tomillo fresco y la pimienta negra, y cocina 1 minuto más.

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   Baja el fuego a medio. Añade a la sartén la mezcla de ricotta y aproximadamente 120 ml (1/2 cup) del agua de cocción reservada. Remueve hasta formar una salsa sedosa. Si hace falta, añade poco a poco el resto del agua de cocción para aligerarla.

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   Incorpora la pasta cocida a la sartén y mezcla durante 1 a 2 minutos para que los gemelli queden bien cubiertos. Ajusta de sal y pimienta.

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   Añade las alcachofas asadas y mezcla suavemente, reservando unas pocas para decorar. Reparte la pasta en platos y termina con las almendras ahumadas picadas y, si lo deseas, un poco más de parmesano rallado por encima.

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   Sirve de inmediato, con un poco más de ralladura de limón si quieres un acabado más fresco.