Gigli al Horno con Crema de Puerro, Guisantes, Stracciatella y Costra de Hierbas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°F / 105°C para mantener tibio el caldo si es necesario, y luego ajústalo a 425°F / 220°C para el gratinado final. Engrasa ligeramente una fuente para horno con un poco del aceite de oliva.

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   Pon a hervir una olla grande con agua y sal. Cocina la pasta gigli 2 minutos menos de lo indicado en el paquete para dejarla al dente. Reserva 120 ml / 1/2 cup del agua de cocción, escurre la pasta y mézclala con unas gotas de aceite de oliva para que no se pegue.

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   Mientras se cuece la pasta, derrite la mantequilla con 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade el puerro y 1/2 cucharadita de sal, y cocina 8 a 10 minutos hasta que esté muy tierno, sin dorarse demasiado.

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   Agrega el ajo y cocina 30 segundos. Incorpora los guisantes, el caldo de verduras caliente, la nata para cocinar, la pimienta negra y la nuez moscada. Cocina 3 a 4 minutos, hasta que los guisantes estén tiernos y la salsa se una.

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   Pasa la mitad de la mezcla de puerro y guisantes a una batidora y tritura hasta obtener una crema lisa. Devuélvela a la sartén con la otra mitad sin triturar para mantener textura. Añade 40 g / aproximadamente 1/2 cup de parmesano, la ralladura de limón y 1 cucharada / 15 ml de zumo de limón. Ajusta de sal.

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   Incorpora la pasta cocida a la sartén y mezcla con la salsa. Si hace falta, añade poco a poco el agua de cocción reservada hasta lograr una textura cremosa y fluida, ya que se espesará en el horno.

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   En un bol pequeño, mezcla el pan rallado, el resto del parmesano, el perejil, el tomillo y la 1 cucharada restante de aceite de oliva hasta formar una cobertura suelta y húmeda.

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   Pasa la pasta con salsa a la fuente preparada. Reparte por encima cucharadas de stracciatella de manera uniforme y luego espolvorea la costra de pan y hierbas.

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   Hornea a 425°F / 220°C durante 12 a 15 minutos, hasta que la superficie esté dorada y crujiente en algunas zonas. Si deseas más color, gratina 1 a 2 minutos vigilando de cerca.

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    Deja reposar 5 minutos antes de servir para que la salsa se asiente. Termina con un poco más de pimienta negra y, si lo deseas, unas hebras extra de ralladura de limón.