Gigli cremosi de apionabo asado, uvas salteadas y taleggio con nuez pecana y salvia crujiente

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el apionabo en una bandeja, mézclalo con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté tierno y dorado en los bordes.

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   Mientras se asa el apionabo, pon una olla grande con agua y sal a hervir para la pasta. Reserva también el caldo de verduras caliente cerca de la cocina.

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   En una sartén amplia, tuesta la nuez pecana a fuego medio durante 2 a 3 minutos hasta que huela fragante. Retírala y resérvala.

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   En la misma sartén, añade la mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva. Cuando la mantequilla espume, fríe las hojas de salvia durante 30 a 45 segundos hasta que queden crujientes. Retíralas con cuidado y déjalas sobre un plato.

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   Agrega la chalota a la sartén y cocina 2 minutos a fuego medio. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más. Añade las uvas rojas y saltéalas 2 a 3 minutos hasta que algunas empiecen a ablandarse pero sin deshacerse.

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   Vierte el vino blanco seco y deja que reduzca durante 1 minuto. Añade el caldo de verduras, la nata para cocinar, el taleggio y el parmesano rallado. Cocina a fuego bajo, removiendo, hasta que el queso se funda y la salsa quede cremosa. Agrega la ralladura de limón, el resto de la sal y pimienta negra al gusto.

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   Cuece la pasta gigli en el agua hirviendo según el paquete hasta que quede al dente, normalmente 9 a 11 minutos. Reserva 120 ml / 1/2 cup del agua de cocción y escurre la pasta.

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   Añade a la salsa el apionabo asado y la pasta escurrida. Mezcla bien a fuego bajo durante 1 minuto, agregando un poco del agua de cocción reservada si necesitas aligerar la salsa.

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   Sirve la pasta terminada con la nuez pecana tostada, la salvia crujiente y parmesano extra opcional por encima.