Gigli cremosi de calabacín dorado, menta, limón y nuez tostada

Preparación

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   Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F. Extiende las nueces en una bandeja pequeña y tuéstalas de 6 a 8 minutos, hasta que estén fragantes. Déjalas enfriar ligeramente y resérvalas.

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   Pon a hervir una olla grande con agua bien salada. Cocina la pasta gigli hasta que quede al dente, siguiendo el tiempo del paquete. Reserva 250 ml / 1 cup del agua de cocción antes de escurrir.

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   Mientras se cocina la pasta, calienta 1 tbsp de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade los calabacines en una sola capa, sazona con la mitad de la sal y cocina de 8 a 10 minutos, removiendo solo de vez en cuando, hasta que estén bien dorados en los bordes. Retira un tercio para decorar y reserva.

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   Baja a fuego medio. Agrega a la misma sartén la mantequilla, la 1 tbsp restante de aceite de oliva y la chalota. Cocina 2 a 3 minutos hasta que esté suave. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Añade la crema para cocinar, la ralladura de limón, el jugo de limón y la pimienta negra. Mezcla y cocina 2 minutos a fuego suave, sin dejar que hierva con fuerza.

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   Agrega el parmesano rallado y remueve hasta obtener una salsa lisa. Si está muy espesa, incorpora poco a poco 60 a 120 ml / 1/4 a 1/2 cup del agua de cocción reservada.

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   Incorpora la pasta escurrida, los calabacines dorados de la sartén y casi toda la menta fresca. Mezcla 1 a 2 minutos para que la salsa cubra bien la pasta. Ajusta con más sal o un poco más de agua de cocción si hace falta.

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   Sirve la pasta caliente con el calabacín reservado por encima, las nueces tostadas y el resto de la menta. Añade más parmesano si lo deseas y un toque extra de pimienta negra.