Gigli cremosi de calabaza kabocha asada, chalotas al balsámico y ricotta de limón con semillas de sésamo crujientes
Una pasta original y reconfortante donde la calabaza kabocha asada se tritura en una salsa sedosa con ajo y queso parmesano, mezclada con gigli y coronada con chalotas glaseadas al balsámico, ricotta con limón y semillas de sésamo tostadas para contraste crujiente.
Ingredientes
- 320 g pasta gigli seca (o mafalda corta si no se consigue)
- 700 g calabaza kabocha (sin semillas, en cubos medianos)
- 180 g chalotas (peladas y en cuartos)
- 4 dientes ajo (2 para asar y 2 picados)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 15 ml vinagre balsámico
- 120 g ricotta
- 50 g queso parmesano rallado (más extra para servir si se desea)
- 1 cda lemon zest (de 1 limón)
- 15 ml jugo de limón (recién exprimido)
- 80 ml nata para cocinar
- 18 g semillas de sésamo
- 5 ml miel
- 6 g hojas de salvia fresca (finamente cortadas)
- 8 g sal (más la necesaria para el agua de la pasta)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
- 180 ml agua de cocción de la pasta (reservada según necesidad)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca la calabaza kabocha y las chalotas en una bandeja grande. Añade 2 dientes de ajo enteros, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Mezcla bien para cubrir.
- 2
Asa durante 25 minutos a 220°C / 425°F, removiendo a mitad de cocción. En los últimos 5 minutos, rocía las chalotas con el vinagre balsámico y la miel para que se glaseen sin quemarse.
- 3
Mientras tanto, pon a hervir una olla grande de agua con sal. Cocina la pasta gigli hasta que esté al dente según el paquete, normalmente 10 a 12 minutos. Reserva 3/4 de taza / 180 ml de agua de cocción antes de escurrir.
- 4
En un bol pequeño, mezcla la ricotta con la ralladura de limón, el jugo de limón y una pizca de sal hasta obtener una crema ligera. Reserva.
- 5
Tuesta las semillas de sésamo en una sartén pequeña a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviéndolas hasta que estén doradas y aromáticas. Pásalas a un plato para que no se sigan cocinando.
- 6
Pasa la calabaza asada y los 2 dientes de ajo asados a una licuadora o procesador. Añade la nata, el parmesano y 1/2 taza / 120 ml del agua de cocción de la pasta. Tritura hasta lograr una salsa muy cremosa.
- 7
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Agrega los 2 dientes de ajo picados y la salvia; cocina 30 segundos, solo hasta que suelten aroma. Incorpora la salsa de calabaza y ajusta la textura con más agua de cocción si hace falta.
- 8
Añade la pasta escurrida a la sartén y mezcla 1 a 2 minutos para que se impregne bien. Prueba y ajusta con el resto de sal y pimienta negra.
- 9
Sirve la pasta cubierta con las chalotas al balsámico, cucharadas de ricotta de limón y las semillas de sésamo tostadas. Termina con más parmesano si lo deseas.
- 10
Si prefieres mantener todo caliente antes de servir, lleva la fuente o platos a un horno suave a 95°C / 200°F durante no más de 5 minutos.
Consejos del chef
Para una salsa aún más sedosa, pela la calabaza después de asarla si la piel queda gruesa. No tuestes de más el sésamo: debe quedar dorado, no amargo. La ricotta se coloca al final para dar contraste fresco.
Sustituciones
Puedes cambiar la calabaza kabocha por calabaza butternut. Las chalotas pueden sustituirse por cebolla roja en gajos finos. El parmesano puede cambiarse por pecorino para un sabor más intenso. La miel puede omitirse o sustituirse por jarabe de arce.
Con qué lo preparé
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