Gigli Cremosos con Calabaza Asada, Robiola, Radicchio a la Plancha y Miga de Amaretti Salados

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la calabaza en una bandeja, mézclala con 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, pimienta negra y el diente de ajo entero aplastado. Asa durante 25 minutos, hasta que la calabaza esté muy tierna y con bordes dorados.

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   Mientras se asa la calabaza, prepara la miga crujiente. En una sartén pequeña a fuego medio, derrite 1 cucharada de mantequilla con 1/2 cucharada de aceite de oliva. Añade el pan rallado, las almendras molidas, 20 g / 1/4 cup de parmesano y la mitad de la salvia picada. Cocina 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que la mezcla quede dorada y crujiente. Reserva.

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   Pon a hervir abundante agua con sal para la pasta. Cocina la pasta gigli hasta que quede al dente, siguiendo el tiempo del paquete. Reserva 180 ml / 3/4 cup del agua de cocción y escurre la pasta.

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   Calienta una sartén grande o grill a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y cocina el radicchio 2 a 3 minutos por lado, hasta que se marque, se ablande un poco y tome notas caramelizadas. Retira y corta en tiras gruesas. Reserva.

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   En una sartén amplia, derrite la cucharada restante de mantequilla con la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva. Sofríe el echalote con el ajo picado durante 2 a 3 minutos, hasta que estén tiernos. Incorpora el vino blanco y deja reducir 1 minuto.

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   Pasa la calabaza asada al vaso de una batidora retirando el ajo aplastado. Añade la mezcla de echalote y ajo, la robiola, los 30 g / 1/4 cup restantes de parmesano, la nuez moscada, la ralladura de limón, el resto de la salvia, 120 ml / 1/2 cup del agua de cocción reservada y tritura hasta obtener una crema lisa. Si hace falta, añade un poco más de agua de cocción para una textura sedosa.

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   Vuelve a poner la crema en la sartén a fuego bajo. Agrega la pasta cocida y mezcla bien para que se impregne. Incorpora el radicchio a la plancha y ajusta con la sal y la pimienta. Añade un poco más de agua de cocción si deseas una salsa más fluida.

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   Sirve de inmediato y termina cada porción con la miga crujiente de almendra, pan y parmesano por encima.