Girasoles crujientes de yuca y queso Oaxaca con crema de piña asada y chile suave

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel para hornear y pincélala con un poco del aceite de oliva.

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   Coloca la yuca en una olla con agua suficiente y añade la mitad de la sal. Cocina durante 18 a 20 minutos, hasta que esté muy tierna. Escurre bien, retira cualquier fibra central dura y machaca la yuca en un bol grande hasta obtener un puré espeso.

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   Agrega al bol con la yuca el queso Oaxaca deshebrado, la fécula de maíz, el huevo batido, 2 cucharadas del cebollín picado, el ajo en polvo, el resto de la sal y la pimienta negra. Mezcla hasta formar una masa uniforme y moldeable.

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   Con las manos ligeramente húmedas, forma 8 montículos y colócalos en la bandeja. Presiona cada uno suavemente con un tenedor para crear bordes ondulados tipo girasol. Pincela la superficie con el resto del aceite de oliva.

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   Hornea los girasoles de yuca durante 22 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, volteándolos a mitad de cocción, hasta que estén dorados en los bordes y crujientes por fuera.

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   Mientras tanto, coloca la piña en una pequeña bandeja o sartén apta para horno y ásala durante 10 minutos en el mismo horno a 220 °C / 425 °F, hasta que esté ligeramente caramelizada.

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   Pasa la piña asada a una licuadora o procesador. Añade el yogur griego, el jugo de lima, la miel, el chile ancho molido o pimentón dulce, la ralladura de lima y la cucharada restante de cebollín. Tritura hasta obtener una crema suave. Prueba y ajusta de sal si lo deseas.

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   Sirve los girasoles crujientes de yuca calientes o tibios junto con la crema de piña asada y chile suave para mojar.