Girasoli de Remolacha y Ricotta con Mantequilla de Naranja y Semillas de Amapola

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Mezcla los cubos de remolacha con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, una pizca de los 6 g de sal y una pizca de la pimienta negra. Colócalos en una bandeja y ásalos durante 30 minutos, hasta que estén tiernos.

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   Mientras se asa la remolacha, forma la masa: coloca la harina de trigo tipo 00 sobre la mesa, haz un hueco en el centro y añade los huevos, 10 ml (2 tsp) de aceite de oliva y una pizca de sal. Mezcla poco a poco e integra hasta obtener una masa firme.

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   Amasa durante 8 a 10 minutos hasta que quede lisa y elástica. Envuelve la masa y déjala reposar 30 minutos a temperatura ambiente.

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   Pasa la remolacha asada a un procesador y tritúrala hasta obtener un puré espeso. Deja enfriar 10 minutos.

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   En un bol, mezcla el puré de remolacha con la ricotta, el Parmesano rallado, la mitad de la ralladura de naranja, la nuez moscada, el resto de la pimienta negra y una pizca de sal. Remueve hasta lograr un relleno homogéneo y firme; si hace falta, refrigéralo 10 minutos para que tome cuerpo.

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   Divide la masa en 2 partes. Estira cada parte con rodillo o máquina de pasta hasta obtener láminas finas, de aproximadamente 1 a 2 mm de grosor.

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   Coloca cucharaditas del relleno sobre una lámina, dejando unos 4 cm (1 1/2 inches) entre cada porción. Humedece ligeramente alrededor con agua. Cubre con la segunda lámina y presiona alrededor del relleno para expulsar el aire.

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   Corta los girasoli con un cortador redondo o dentado, sellando bien los bordes. Colócalos sobre una superficie ligeramente enharinada.

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   Lleva los 3000 ml (12.7 cups) de agua a ebullición en una olla grande. Añade el resto de la sal al agua. Cocina los girasoli de 3 a 4 minutos, hasta que floten y la pasta esté tierna.

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    Mientras la pasta se cuece, derrite la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio. Añade las hojas de salvia y cocínalas 1 minuto. Incorpora el jugo de naranja, el resto de la ralladura de naranja y las semillas de amapola; cocina 30 segundos más sin dejar que la mantequilla se queme.

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    Retira los girasoli con una espumadera y pásalos directamente a la sartén con la mantequilla de naranja. Agrega 2 a 3 cucharadas del agua de cocción y mueve suavemente la sartén para glasear la pasta sin romperla.

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    Sirve de inmediato con un poco más de Parmesano rallado si lo deseas. Asegúrate de repartir también la salvia y las semillas de amapola sobre cada porción.