Gnocchetti al horno con crema de coliflor al limón, puerro caramelizado y costra de pecorino y avellana

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno mediana con unas gotas del aceite de oliva.

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   Pon a hervir una olla grande con agua y añade parte de la sal. Cocina la coliflor durante 8 minutos, hasta que esté muy tierna. Retírala con una espumadera y resérvala. En la misma agua, cocina los gnocchetti 2 minutos menos de lo que indique el paquete para dejarlos muy al dente. Reserva 120 ml / 1/2 cup del agua de cocción y escurre la pasta.

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   Mientras se cuecen la coliflor y la pasta, calienta 1 tbsp de aceite de oliva y la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio-bajo. Añade el puerro y una pizca de sal, y cocínalo 10-12 minutos, removiendo a menudo, hasta que quede suave y dorado. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.

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   Pasa a una batidora la coliflor cocida, la nata, la leche, la ralladura de limón, 30 ml / 2 tbsp de zumo de limón, 50 g / 1.8 oz de pecorino, el tomillo, la nuez moscada, 1/2 tsp de sal y la pimienta negra. Tritura hasta obtener una crema muy lisa. Si está demasiado espesa, añade un poco del agua de cocción reservada.

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   En un bol pequeño, mezcla las avellanas, el pan rallado, los 30 g / 1 oz restantes de pecorino y 1 tbsp de aceite de oliva hasta formar una cobertura arenosa.

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   Vierte la crema de coliflor en la sartén con el puerro caramelizado y mezcla a fuego bajo 1 minuto. Añade los gnocchetti escurridos y remueve con cuidado para que queden bien cubiertos. Si lo necesita, incorpora un poco más del agua de cocción para que la mezcla quede cremosa, no seca.

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   Pasa la pasta a la fuente preparada y distribuye por encima la mezcla de pan rallado, pecorino y avellana de manera uniforme.

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   Hornea durante 12-15 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que la superficie esté dorada y crujiente. Si deseas más color, gratina 1-2 minutos vigilando de cerca.

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   Deja reposar 5 minutos antes de servir para que la crema se asiente. Sirve caliente, con un poco más de pimienta negra si lo deseas.