Gnocchetti Sardi Cremosos con Tomate Asado, Ricotta al Limón y Crumble de Aceituna Negra

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates cherry y 3 dientes de ajo en una bandeja pequeña. Añade 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, 3 g (1/2 tsp) de sal, 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra y el azúcar opcional. Mezcla bien y asa durante 20 minutos, hasta que los tomates estén arrugados y jugosos.

2. 2

   Mientras se asan los tomates, prepara el crumble. Calienta una sartén a fuego medio y añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Incorpora el pan rústico o panko y las aceitunas negras picadas. Cocina de 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que el pan esté dorado y crujiente. Retira del fuego y reserva.

3. 3

   En un bol pequeño, mezcla la ricotta con la ralladura del limón, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, 1 g (1/4 tsp) de sal, 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra y la mitad del parmesano rallado. Bate con una cuchara hasta obtener una crema suave y reserva.

4. 4

   Hierve abundante agua con sal en una olla grande. Cocina los gnocchetti sardi según el tiempo del paquete hasta que estén al dente, normalmente de 10 a 12 minutos. Reserva 60 ml (1/4 cup) del agua de cocción y escurre la pasta.

5. 5

   Pasa los tomates asados y los 3 dientes de ajo asados a una sartén grande o cacerola amplia. Aplástalos con una cuchara de madera para formar una salsa rústica. Añade el diente de ajo restante rallado o picado fino y cocina 1 minuto a fuego medio. Incorpora la pasta cocida, el resto del parmesano y un poco del agua de cocción reservada. Mezcla de 1 a 2 minutos hasta que la salsa quede brillante y cubra bien la pasta.

6. 6

   Apaga el fuego y añade la albahaca fresca, reservando unas hojas para terminar. Ajusta de sal y pimienta si hace falta.

7. 7

   Sirve la pasta en platos. Reparte por encima cucharadas de ricotta al limón, termina con el crumble de aceituna negra y decora con las hojas de albahaca reservadas. Si lo deseas, añade un poco más de parmesano al servir.