Gnocchi dorados con crema de maíz dulce al mascarpone, shiitake al ajo y pangrattato de salvia

Preparación

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   1. Lleva el agua a ebullición en una olla mediana y añade una buena pizca de sal. Mientras tanto, en una sartén grande calienta 1 cucharada de aceite de oliva con 1 cucharada de mantequilla a fuego medio.

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   2. Agrega el pan rallado, la mitad de la salvia picada y la ralladura de medio limón a la sartén. Tuesta durante 3 a 4 minutos, moviendo, hasta que el pangrattato quede dorado y crujiente. Retira a un plato.

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   3. En la misma sartén añade los shiitake con 1 cucharada de aceite de oliva. Cocina a fuego medio-alto durante 5 a 6 minutos hasta que se doren. Incorpora 2 dientes de ajo picados, las hojuelas de chile si las usas, una pizca de sal y pimienta. Cocina 1 minuto más y reserva.

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   4. En un cazo pequeño o sartén mediana derrite la mantequilla restante a fuego medio. Añade la chalota, el diente de ajo aplastado y el resto de la salvia. Cocina 2 minutos hasta que la chalota se ablande.

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   5. Incorpora el maíz dulce y cocina 3 minutos. Vierte el caldo de verduras y deja hervir suavemente 2 minutos. Retira el diente de ajo.

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   6. Pasa la mezcla de maíz a una licuadora o usa batidora de mano. Añade el mascarpone, el jugo de limón, la mitad del parmesano, 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra. Tritura hasta obtener una crema lisa. Si hace falta, ajusta con 1 o 2 cucharadas de agua caliente. Mantén la crema tibia a fuego muy bajo.

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   7. Cuece los gnocchi en el agua hirviendo según su tipo, normalmente 2 a 3 minutos, hasta que floten. Escúrrelos bien.

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   8. Calienta una sartén amplia antiadherente a fuego medio-alto. Añade un hilo pequeño de aceite y saltea los gnocchi cocidos durante 3 a 5 minutos, moviéndolos lo justo, hasta que queden dorados por varios lados.

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   9. Baja el fuego a medio. Agrega la crema de maíz a los gnocchi y mezcla suavemente durante 1 minuto para cubrirlos bien. Incorpora el resto del parmesano.

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    10. Sirve los gnocchi cubiertos con los shiitake salteados y termina con el pangrattato de salvia por encima, un poco más de ralladura de limón y parmesano extra si deseas. Si prefieres calentar los platos, hazlo en horno a 200 °F / 95 °C durante 5 minutos antes de servir.