Gnocchi exprés de calabacín al limón con salmón desmenuzado y avellanas crujientes

Preparación

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   1. Seca el salmón con papel de cocina y sazónalo con 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra y la ralladura de medio limón. Reserva.

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   2. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto durante 1 minuto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y cocina el salmón 3-4 minutos por el primer lado y 2-3 minutos por el segundo, hasta que esté dorado y alcance 145 °F / 63 °C en el centro. Retira a un plato y desmenúzalo en trozos grandes.

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   3. En la misma sartén, añade el resto del aceite de oliva y los ñoquis. Saltéalos 4-5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén dorados por varios lados.

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   4. Incorpora el ajo, las cintas de calabacín y los copos de chile. Cocina 2 minutos, removiendo, hasta que el calabacín se ablande ligeramente pero mantenga textura.

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   5. Baja a fuego medio. Agrega el caldo de verduras o agua caliente, el queso crema, la mantequilla y el zumo de limón. Remueve 1-2 minutos hasta obtener una salsa ligera y cremosa que cubra los ñoquis.

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   6. Añade la espinaca fresca y la mitad del eneldo. Cocina 1 minuto más hasta que la espinaca apenas se marchite. Prueba y ajusta con el resto de la sal si hace falta.

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   7. Devuelve el salmón desmenuzado a la sartén y mézclalo suavemente durante 30 segundos para calentarlo sin romperlo demasiado.

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   8. Reparte en platos y termina con las avellanas tostadas picadas, el resto del eneldo y un poco más de ralladura de limón por encima. Sirve de inmediato.