Gnocchis Dorados con Espárragos, Limón y Ricotta Batida

Preparación

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   1. En un bol, mezcla la ricotta, el parmesano, la ralladura del limón, 1 tbsp / 15 ml de jugo de limón, una pizca de sal, pimienta negra y 1 tbsp / 15 ml de aceite de oliva. Bate con una cuchara o batidor pequeño hasta obtener una crema suave; añade 2 tbsp / 30 ml de agua si la quieres más ligera.

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   2. Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto durante 2 minutos. Añade 2 tbsp / 30 ml de aceite de oliva y los gnocchis. Cocínalos 5-6 minutos, removiendo cada 1-2 minutos, hasta que estén dorados y crujientes por varios lados.

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   3. Incorpora la chalota y cocina 1 minuto. Agrega el ajo y los espárragos, sazona con la mitad de la sal y cocina 3 minutos más, moviendo con frecuencia.

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   4. Añade los guisantes, la mantequilla y el resto del jugo de limón. Cocina 2-3 minutos hasta que los espárragos estén tiernos pero firmes y los guisantes bien calientes. Si la mezcla se seca demasiado, añade 1-2 tbsp / 15-30 ml de agua.

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   5. Prueba y ajusta con el resto de la sal y más pimienta negra si hace falta. Retira del fuego. Si prefieres mantener el plato caliente antes de servir, puedes poner los platos en un horno a 200°F / 95°C durante 2-3 minutos.

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   6. Reparte la ricotta batida en la base de cada plato. Coloca encima los gnocchis con verduras, termina con la menta picada y un poco más de parmesano. Sirve inmediatamente.