Gofres de Polenta y Yogur con Albaricoques Asados al Jengibre y Crocante de Avellana

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Coloca los albaricoques frescos en una bandeja pequeña con la parte cortada hacia arriba. Mezcla el jengibre fresco rallado, 30 ml (2 tbsp) de miel y 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, reparte sobre los albaricoques y asa de 12 a 15 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.

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   2. Mientras se asan los albaricoques, prepara el crocante. Pon las avellanas picadas, el azúcar moreno, las semillas de sésamo y una pizca de la sal fina en una sartén pequeña a fuego medio. Cocina durante 3 a 4 minutos, removiendo constantemente, hasta que el azúcar se funda ligeramente y las avellanas estén tostadas. Pasa la mezcla a un plato y deja enfriar para que quede crujiente.

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   3. Precalienta la gofrera según las instrucciones del fabricante. Si tu modelo lo requiere, engrasa ligeramente con un poco más de mantequilla sin sal.

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   4. En un bol grande, mezcla la harina de trigo, la polenta fina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y el resto de la sal fina.

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   5. En otro bol, bate los huevos con el yogur natural, la leche, 45 g (3 tbsp) de mantequilla sin sal derretida, el extracto de vainilla, 20 ml (1 tbsp) de miel y la ralladura de limón hasta obtener una mezcla homogénea.

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   6. Vierte los ingredientes líquidos sobre los secos y mezcla solo hasta integrar, sin batir en exceso. Deja reposar la masa 5 minutos para que la polenta fina se hidrate.

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   7. Cocina los gofres en la gofrera caliente en tandas, usando aproximadamente 120 ml (1/2 cup) de masa por gofre, durante 4 a 6 minutos por tanda, o hasta que estén dorados por fuera y cocidos por dentro.

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   8. Sirve los gofres de polenta y yogur calientes con los albaricoques asados al jengibre por encima y el crocante de avellana y sésamo espolvoreado al final. Si queda jugo en la bandeja de horno, viértelo también sobre los gofres.