Gorditas de chicharrón de hongos al chile cascabel con crema de frijol negro y ensalada de calabaza, pepino y lima

Preparación

1. 1

   Calienta un comal o sartén grande a fuego medio. En una taza pequeña, remoja los chiles cascabel en 120 ml (1/2 cup) de agua muy caliente durante 10 minutos. Mientras tanto, mezcla la masa harina con 5 g (1 tsp) de sal y 360 ml (1 1/2 cups) de agua tibia hasta obtener una masa suave y manejable; reposa 10 minutos tapada.

2. 2

   Licúa los chiles cascabel remojados con 2 dientes de ajo, 40 g (aprox. 1/4 cup) de cebolla, el comino, el orégano, el vinagre de manzana y 30 ml (2 tbsp) del agua de remojo hasta formar un adobo espeso.

3. 3

   Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en un sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los hongos y cocina de 8 a 10 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que suelten su humedad y comiencen a dorarse. Añade 50 g (aprox. 1/3 cup) de cebolla, 1 diente de ajo picado y 1 g (1/4 tsp) de sal; cocina 2 minutos más.

4. 4

   Incorpora el adobo de chile cascabel a los hongos y cocina de 4 a 5 minutos a fuego medio, hasta que el líquido se reduzca y los hongos queden brillantes, ligeramente crujientes y bien sazonados. Reserva caliente.

5. 5

   Para la crema de frijol, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una cacerola pequeña a fuego medio. Sofríe 50 g (aprox. 1/3 cup) de cebolla durante 3 minutos. Agrega 1 diente de ajo, los frijoles negros, el caldo de verduras o agua y 1 g (1/4 tsp) de sal. Cocina 5 minutos.

6. 6

   Licúa la mezcla de frijoles hasta que quede tersa y cremosa. Regresa a la cacerola y cocina 2 a 3 minutos más a fuego bajo, ajustando con un poco más de caldo o agua si la quieres más ligera. Mantén caliente.

7. 7

   En un tazón, mezcla la calabacita, el pepino, el cilantro, el jugo de lima, la ralladura de lima, las pepitas de calabaza, 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y 1 g (1/4 tsp) de sal. Deja reposar 5 minutos para que la ensalada se marine ligeramente.

8. 8

   Divide la masa en 8 porciones iguales y forma discos gruesos de unos 9 cm (3 1/2 inches). Cocínalos en el comal o sartén a fuego medio, 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén cocidos y con manchas doradas. Si prefieres mantenerlos calientes, colócalos en una charola en horno precalentado a 93 °C / 200 °F.

9. 9

   Abre cada gordita con un cuchillo pequeño para formar un bolsillo. Rellena con la crema de frijol negro y después con los hongos al chile cascabel.

10. 10

    Sirve las gorditas calientes con la ensalada de calabaza, pepino y lima encima o al lado. Termina con cualquier pepita o cilantro restante del tazón.