Gorditas de maíz dorado con pollo al chile morita, calabaza salteada y crema de aguacate

Preparación

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   1. En un tazón, mezcla la masa harina de maíz con 3 g (1/2 tsp) de sal y el agua tibia. Amasa 3 a 4 minutos hasta obtener una masa suave que no se pegue a las manos. Si hace falta, añade 15 a 30 ml (1 a 2 tbsp) extra de agua. Divide en 8 porciones y forma discos gruesos de unos 8 cm de diámetro.

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   2. Calienta un comal o sartén grande a fuego medio. Cocina los discos de masa 3 minutos por lado hasta que estén cocidos y con manchas doradas. Retira y deja entibiar lo suficiente para abrir cada gordita por un costado y formar un bolsillo sin partirla por completo.

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   3. Para intensificar el sabor, coloca los chiles morita en una sartén seca a fuego bajo durante 30 a 45 segundos, volteándolos, sin quemarlos. Pásalos a un recipiente con agua caliente y remójalos 10 minutos.

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   4. Licúa los chiles morita hidratados con el jitomate, 60 g (1/2 cup) de cebolla blanca, 1 diente de ajo, el comino molido, el orégano seco, el caldo de pollo y 1.5 g (1/4 tsp) de sal hasta obtener una salsa tersa.

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   5. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Vierte la salsa y cocina 5 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que cambie de color y se espese ligeramente. Agrega el pollo deshebrado y cocina 4 a 5 minutos más para que se impregne bien. Reserva caliente.

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   6. En otra sartén, calienta 7 ml (1/2 tbsp) de aceite vegetal a fuego medio. Añade la cebolla blanca restante, el ajo restante picado y la calabacita. Cocina 4 minutos. Incorpora los granos de elote y 1.5 g (1/4 tsp) de sal, y saltea 3 minutos más hasta que la calabacita esté tierna pero aún firme.

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   7. Para la crema, licúa el aguacate, la crema ácida, el jugo de limón, el cilantro fresco y el resto de la sal hasta lograr una mezcla suave. Si la quieres más ligera, añade 15 ml (1 tbsp) de agua.

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   8. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Barniza ligeramente las gorditas cocidas con el aceite vegetal restante y hornéalas 8 minutos para que queden doradas por fuera y suaves por dentro.

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   9. Rellena cada gordita con una porción de calabaza salteada y pollo al chile morita. Termina con crema de aguacate y queso fresco desmoronado. Sirve de inmediato mientras las gorditas siguen calientes.