Gramigna cremosa con calabacín chamuscado, ricotta al limón y crumble de pistacho y menta

Preparación

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   Precalienta el horno a 190 °C / 375 °F. Extiende las migas de pan rústico y los pistachos sobre una bandeja pequeña, mézclalos con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, una pizca de sal y la mitad de la menta picada. Hornea de 6 a 8 minutos a 190 °C / 375 °F, removiendo una vez, hasta que estén dorados y crujientes. Reserva.

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   En un bol, mezcla la ricotta con 40 g del Parmigiano Reggiano, la ralladura del limón, 30 ml (2 tbsp) de jugo de limón, la mantequilla, 45 ml (3 tbsp) de agua, 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra. Bate hasta obtener una crema suave. Reserva a temperatura ambiente.

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   Pon a hervir una olla grande con agua y sal. Cocina la pasta gramigna según el paquete hasta que quede al dente, normalmente de 9 a 11 minutos. Antes de escurrir, reserva 240 ml (1 cup) del agua de cocción.

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   Mientras se cuece la pasta, calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva y saltea la chalota durante 2 minutos. Incorpora el ajo y las hojuelas de chile, si las usas, y cocina 30 segundos más.

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   Agrega el calabacín a la sartén en una capa amplia, sazona con el resto de la sal y cocina de 8 a 10 minutos a fuego medio-alto, removiendo solo de vez en cuando, hasta que quede bien dorado y con bordes chamuscados.

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   Baja el fuego a medio. Añade 120 ml (1/2 cup) del agua de cocción reservada a la sartén con el calabacín. Incorpora la mezcla de ricotta y remueve hasta formar una salsa cremosa y ligera.

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   Pasa la pasta escurrida a la sartén y mezcla 1 a 2 minutos, añadiendo más agua de cocción poco a poco si fuera necesario para que la salsa quede sedosa y cubra bien la gramigna. Prueba y ajusta con más pimienta o sal si hace falta.

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   Sirve la pasta caliente con el resto del Parmigiano Reggiano por encima, el crumble crujiente de pistacho y pan, y la menta fresca restante.