Gratén de alubias blancas y alcachofas con costra de hinojo, limón y queso curado

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Unta una fuente para horno mediana con la mantequilla y reserva.

2. 2

   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla y el hinojo con una pizca de sal, y cocina 8 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

3. 3

   Agrega el ajo y el tomillo fresco a la sartén. Cocina 1 minuto más, removiendo, hasta que desprendan aroma.

4. 4

   Incorpora los corazones de alcachofa, las alubias blancas, la ralladura de limón, el jugo de limón, la mostaza de Dijon, la pimienta negra y el caldo de verduras. Cocina 3 a 4 minutos para que los sabores se mezclen.

5. 5

   Baja el fuego e integra la nata para cocinar y 60 g (2 oz) del queso curado rallado. Remueve suavemente durante 2 minutos hasta obtener una mezcla cremosa. Prueba y ajusta con la sal.

6. 6

   Pasa la mezcla a la fuente preparada y distribúyela en una capa uniforme.

7. 7

   En un bol, mezcla el pan rústico desmenuzado con la cucharada restante de aceite de oliva, el perejil fresco y los 30 g (1 oz) restantes de queso curado rallado. Si el bulbo de hinojo tenía hojas tiernas, pícalas y añádelas también.

8. 8

   Reparte la costra de pan y queso sobre la superficie del gratén sin presionar demasiado.

9. 9

   Hornea durante 20 a 22 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el relleno burbujee y la parte superior esté bien dorada.

10. 10

    Deja reposar 5 minutos antes de servir para que el gratén se asiente y resulte más fácil de porcionar.