Gratén de Alubias Blancas y Alcachofas con Costra de Pan al Limón y Queso

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno mediana con un poco del aceite de oliva.

2. 2

   Calienta 1 tbsp / 15 ml de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade el puerro y una pizca de sal, y cocina 5-6 minutos hasta que esté tierno. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

3. 3

   Agrega los corazones de alcachofa y saltéalos 2 minutos. Añade las alubias blancas y 1 tbsp / 15 ml de zumo de limón. Mezcla con cuidado, cocina 1 minuto y retira del fuego.

4. 4

   En un cazo mediano, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la harina de trigo y cocina 1 minuto, removiendo constantemente. Vierte la leche templada poco a poco, batiendo para evitar grumos. Cocina 3-4 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.

5. 5

   Agrega al cazo 80 g / 2/3 cup de queso fontina, 25 g / 1/3 cup de parmesano, la nuez moscada, la mitad de la ralladura de limón, 1/2 tsp de sal y la pimienta negra. Remueve hasta obtener una salsa suave.

6. 6

   Pasa la mezcla de alubias, alcachofas y puerro a la fuente de horno. Cubre con la salsa de queso y mezcla suavemente para repartirla bien.

7. 7

   En un bol, mezcla el pan rallado con los 40 g / 1/3 cup restantes de fontina, los 15 g / 3 tbsp restantes de parmesano, el perejil, el tomillo, la ralladura de limón restante y 1 tbsp / 15 ml de aceite de oliva.

8. 8

   Reparte la costra de pan y queso sobre la superficie del gratén. Hornea 20-22 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que esté burbujeante y dorado. Si deseas más color, gratina 1-2 minutos adicionales vigilando de cerca.

9. 9

   Deja reposar 5 minutos antes de servir. Termina con unas gotas del zumo de limón restante por encima para realzar el sabor.