Gratén de Papa, Puerro y Kale con Costra Crujiente de Almendra y Romero

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno de aproximadamente 23 x 18 cm con un poco de mantequilla.

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   Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio. Añade el puerro con una pizca de sal y cocina 4 a 5 minutos hasta que esté tierno. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos.

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   Agrega el kale picado a la sartén y cocina 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que se ablande ligeramente. Retira del fuego.

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   En una jarra o bol, mezcla la crema de leche, la leche, la mostaza de Dijon, la nuez moscada, la mitad del queso Gruyère, la mitad del parmesano, la sal restante y la pimienta negra.

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   Coloca un tercio de las papas en rodajas en la fuente, ligeramente superpuestas. Reparte encima un tercio de la mezcla de puerro y kale. Repite dos capas más hasta terminar con las papas y las verduras.

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   Vierte uniformemente la mezcla de crema y quesos sobre la fuente, asegurándote de que entre entre las capas. Cubre la fuente con papel aluminio.

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   Hornea durante 30 minutos a 200 °C / 400 °F.

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   Mientras tanto, mezcla en un bol las almendras laminadas, el romero fresco, el resto del queso Gruyère y el resto del parmesano.

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   Retira con cuidado el papel aluminio, distribuye la mezcla de almendra y romero sobre la superficie y vuelve a hornear de 12 a 15 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que las papas estén tiernas al pincharlas y la costra esté dorada y crujiente.

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    Deja reposar el gratén 8 a 10 minutos antes de servir para que la salsa se asiente mejor.