Gratén Familiar de Orzo con Pavo al Romero, Calabacín Asado y Crema de Ricotta con Limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los calabacines en una bandeja, mézclalos con 1 tbsp de aceite de oliva, 1/4 tsp de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 18 minutos, removiendo a mitad del tiempo, hasta que estén dorados en los bordes.

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   Mientras tanto, lleva a ebullición una olla grande con agua y cocina el orzo 2 minutos menos de lo indicado en el paquete. Escúrrelo y resérvalo con un chorrito de aceite de oliva para que no se pegue.

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   Calienta 1 tbsp de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el pavo molido, la mitad del romero fresco, 1/2 tsp de sal, la pimienta negra y las hojuelas de chile si las usas. Cocina de 6 a 8 minutos, desmenuzando la carne, hasta que deje de estar rosada. Pasa el pavo a un plato.

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   En la misma sartén, agrega la 1 tbsp restante de aceite de oliva y sofríe la cebolla durante 4 minutos. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Baja a fuego medio. Añade la mantequilla y, cuando se funda, incorpora la harina de trigo. Cocina 1 minuto, removiendo, para formar una base suave.

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   Vierte poco a poco el caldo de pollo y la leche, batiendo para evitar grumos. Cocina de 3 a 4 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.

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   Retira la sartén del fuego y agrega la ricotta, la ralladura del limón, 2 tbsp de jugo de limón y la mitad del parmesano. Mezcla hasta obtener una crema homogénea.

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   Incorpora a la salsa el orzo cocido, el pavo, los calabacines asados y la mitad de la mozzarella. Prueba y ajusta con el resto de la sal si hace falta.

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   Pasa la mezcla a una fuente para horno de aproximadamente 23 x 33 cm. Mezcla en un bol el pan rallado con el resto de la mozzarella, el resto del parmesano y el romero restante. Reparte esta cubierta por encima.

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    Hornea a 190 °C / 375 °F durante 22 a 25 minutos, hasta que el gratén esté burbujeante y la superficie dorada. Si deseas más color, gratina 1 a 2 minutos adicionales vigilando de cerca.

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    Deja reposar 8 minutos antes de servir y termina con el perejil fresco por encima.