Gratén Familiar de Pasta Rizada con Pollo al Ajo, Chícharos y Crema de Coliflor al Horno
Una receta familiar original y reconfortante: pasta rizada envuelta en una salsa cremosa de coliflor asada y leche, con pollo dorado al ajo, chícharos dulces y una cubierta gratinada de queso que queda dorada y suave al mismo tiempo.
Ingredientes
- 300 g pasta rizada corta tipo fusilli o cavatappi (seca)
- 450 g pechuga de pollo sin piel en cubos (en cubos de 2 cm / 3/4 inch)
- 500 g coliflor (en floretes pequeños)
- 150 g chícharos congelados (sin descongelar)
- 150 g cebolla amarilla (picada fina)
- 15 g ajo (5 dientes picados)
- 500 ml leche entera (para la salsa)
- 120 g queso mozzarella rallado (dividido)
- 40 g queso parmesano rallado (dividido)
- 240 ml caldo de pollo (bajo en sal si es posible)
- 24 g harina de trigo (para espesar)
- 30 ml aceite de oliva (dividido)
- 15 g mantequilla (para la salsa)
- 2 g tomillo seco (dividido)
- 2 g pimentón dulce (para el pollo)
- 2 g ralladura de limón (finamente rallada)
- 8 g sal (o al gusto, dividida)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la coliflor en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de tomillo seco y una pizca de pimienta negra. Asa durante 20 minutos, hasta que esté tierna y con bordes dorados.
- 2
Mientras se asa la coliflor, hierve la pasta en abundante agua con sal hasta que quede al dente, 1 a 2 minutos menos de lo indicado en el paquete. Escúrrela y resérvala.
- 3
Sazona el pollo con el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto y dora el pollo durante 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que esté cocido. Añade la mitad del ajo picado y cocina 30 segundos más. Retira y reserva.
- 4
En la misma sartén, baja a fuego medio. Agrega la mantequilla y la cebolla picada. Cocina 4 a 5 minutos hasta que esté suave. Incorpora el resto del ajo y cocina 30 segundos. Espolvorea la harina de trigo y cocina 1 minuto, removiendo, para formar una base espesa.
- 5
Vierte poco a poco la leche entera y luego el caldo de pollo, batiendo para evitar grumos. Añade la coliflor asada, la ralladura de limón, el resto del tomillo seco y cocina 3 minutos a fuego suave.
- 6
Pasa la mezcla de salsa a una licuadora o tritúrala con batidora de inmersión hasta obtener una crema lisa. Regresa la salsa a la sartén y añade 80 g de mozzarella y 20 g de parmesano. Remueve hasta que se derritan. Ajusta con el resto de la sal y pimienta negra al gusto.
- 7
Añade a la salsa la pasta escurrida, el pollo dorado y los chícharos congelados. Mezcla bien para que todos los ingredientes queden cubiertos.
- 8
Pasa la mezcla a una fuente para horno de aproximadamente 33 x 23 cm / 13 x 9 inches. Cubre con la mozzarella restante y el parmesano restante.
- 9
Hornea a 200 °C / 400 °F durante 15 minutos. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos adicionales hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.
- 10
Deja reposar 5 minutos antes de servir para que el gratén tome cuerpo y sea más fácil de porcionar.
Consejos del chef
Para una textura más sedosa, licúa la salsa mientras la coliflor aún está caliente. Si quieres una cubierta más crujiente, deja el gratén 2 minutos extra bajo el grill vigilando de cerca.
Sustituciones
Puedes usar muslos de pollo deshuesados en lugar de pechuga. Los chícharos pueden sustituirse por habas tiernas. El fusilli puede cambiarse por penne corto o macaroni. Si no tienes parmesano, usa un queso curado rallado de sabor firme.
Con qué lo preparé
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