Gratén Familiar de Rigatoni con Pollo al Pesto Rosso, Espinacas y Costra de Mozzarella Dorada

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°F/425°C. Engrasa ligeramente una fuente para horno grande con un poco del aceite de oliva y resérvala.

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   Hierve abundante agua con parte de la sal en una olla grande. Cocina el rigatoni hasta que quede apenas al dente, 1 a 2 minutos menos de lo indicado en el paquete. Reserva 120 ml (1/2 cup) del agua de cocción y escurre la pasta.

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   Mientras se cuece la pasta, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade el pollo, el pimentón dulce, la mitad del orégano, parte de la sal y la pimienta negra. Dora durante 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que el pollo esté cocido. Retira a un plato.

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   En la misma sartén, agrega la cucharada restante de aceite de oliva. Sofríe la cebolla durante 4 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

5. 5

   Añade las espinacas a la sartén y cocínalas 2 minutos, removiendo, hasta que se marchiten. Incorpora el tomate triturado, el caldo de pollo, la crema para cocinar, el pesto rosso y el resto del orégano. Cocina 3 a 4 minutos hasta obtener una salsa integrada.

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   Devuelve el pollo a la sartén. Agrega el rigatoni cocido, 60 g (2 oz) de la mozzarella, 20 g (1/4 cup) del parmesano y el agua de cocción reservada. Mezcla bien hasta que la pasta quede bien cubierta por la salsa.

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   Pasa la mezcla a la fuente preparada. Cubre con la mozzarella restante y el parmesano restante. Espolvorea el pan molido por encima para formar una costra crujiente.

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   Hornea a 425°F/220°C durante 15 a 18 minutos, hasta que el queso esté burbujeante y dorado en los bordes. Si deseas más color, gratina 1 a 2 minutos vigilando de cerca.

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   Deja reposar 5 minutos antes de servir para que el gratén se asiente mejor. Sirve caliente.