Gratén navideño de hinojo y papas con crema de parmesano, nuez moscada y migas de centeno

Preparación

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   Precalienta el horno a 190 °C / 375 °F. Engrasa una fuente para horno de aproximadamente 23 x 33 cm con el aceite de oliva.

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   En una cacerola mediana, calienta la crema para cocinar, la leche entera, 25 g (aprox. 1 3/4 tbsp) de mantequilla, el ajo, la nuez moscada, la mostaza de Dijon, 6 g de sal, 1 g de pimienta negra y la mitad del tomillo fresco a fuego medio hasta que esté caliente pero sin hervir, 3 a 4 minutos. Retira del fuego.

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   En un bol, mezcla las migas de pan de centeno con los 20 g restantes de mantequilla derretida, 40 g (1.4 oz) del queso parmesano rallado y el resto del tomillo fresco hasta obtener una cobertura suelta y húmeda.

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   Coloca una capa de papas en el fondo de la fuente. Añade una capa de hinojo y espolvorea un poco del parmesano restante. Repite el proceso alternando papas, hinojo y parmesano hasta usar todos los ingredientes, presionando ligeramente para compactar.

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   Vierte de manera uniforme la mezcla caliente de crema sobre las capas. Golpea suavemente la fuente sobre la encimera para ayudar a que el líquido baje entre las capas.

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   Cubre la fuente con papel aluminio y hornea a 190 °C / 375 °F durante 35 minutos.

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   Retira el papel aluminio, distribuye la cobertura de migas de centeno por encima y continúa horneando a 200 °C / 400 °F durante 18 a 20 minutos, hasta que las papas estén tiernas al pincharlas y la superficie quede bien dorada.

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   Deja reposar el gratén 10 minutos antes de servir para que tome cuerpo. Sirve caliente.