Gratín de gnocchi de espinaca con calabaza asada, salsa cremosa de salvia y avellanas crujientes

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la calabaza butternut en una bandeja, mézclala con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 2 g de sal y una pizca de pimienta negra. Asa durante 20 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté tierna y dorada en los bordes.

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   2. Mientras se asa la calabaza, calienta una sartén amplia a fuego medio y añade los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva. Incorpora la cebolla amarilla y cocínala 8 minutos hasta que esté suave y ligeramente dorada. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.

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   3. En la misma sartén, baja el fuego y añade la mantequilla. Cuando se derrita, incorpora la harina de trigo y remueve durante 1 minuto para formar un roux suave.

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   4. Vierte poco a poco la leche entera, batiendo constantemente para evitar grumos. Añade la nata para cocinar, la salvia fresca, la nuez moscada, 2 g más de sal y el resto de la pimienta negra. Cocina 3 a 4 minutos, removiendo, hasta obtener una salsa cremosa ligeramente espesa.

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   5. Cocina los gnocchi de espinaca en una olla con agua hirviendo y una pizca de sal durante 2 a 3 minutos, o según el paquete, hasta que suban a la superficie. Escúrrelos bien.

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   6. Mezcla en un bol grande los gnocchi cocidos, la calabaza asada, la cebolla con salsa de salvia y la mitad del parmesano rallado. Rectifica de sal si hace falta.

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   7. Pasa la mezcla a una fuente de horno. Reparte por encima la mozzarella rallada, el resto del parmesano rallado y las avellanas picadas.

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   8. Hornea a 200 °C / 400 °F durante 12 a 15 minutos, hasta que el queso esté fundido y burbujeante. Si deseas una superficie más dorada, gratina 1 a 2 minutos adicionales vigilando de cerca.

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   9. Deja reposar 5 minutos antes de servir para que la salsa se asiente y el gratín mantenga mejor su forma.