Gratín de Ñoquis de Coliflor con Crema de Pimiento Asado y Almendras

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de horno. Coloca la coliflor en la bandeja, rocía con 1 cucharada de aceite de oliva, añade una pizca de sal y pimienta negra, mezcla y asa durante 20 minutos hasta que esté tierna y con bordes dorados.

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   Deja entibiar la coliflor asada 5 minutos. Luego tritúrala o procésala hasta obtener una textura fina. Pásala a un bol y mezcla con la harina de trigo, el huevo, 25 g de queso parmesano rallado, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra hasta formar una masa suave. Si está muy pegajosa, añade un poco más de harina.

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   Espolvorea la mesa con harina. Divide la masa en 4 porciones, forma cilindros largos y corta pequeños ñoquis. Reserva los ñoquis sobre una superficie enharinada.

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   Pon a hervir una olla grande con agua y una cucharadita de sal. Cocina los ñoquis en tandas; cuando suban a la superficie, cuécelos 1 minuto más y retíralos con espumadera. Resérvalos en una bandeja ligeramente aceitada para que no se peguen.

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   Mientras se cuecen los ñoquis, calienta la 1 cucharada restante de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 4 a 5 minutos hasta que esté tierna. Agrega el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Incorpora el pimiento rojo asado, la nata para cocinar, la nuez moscada si la usas, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Cocina 3 minutos y luego tritura la salsa hasta que quede lisa. Devuélvela a la sartén si hace falta y cocina 2 minutos más a fuego bajo.

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   Añade los ñoquis cocidos a la salsa de pimiento y mezcla con cuidado para cubrirlos bien. Pasa todo a una fuente para horno. Reparte por encima la mozzarella rallada, el resto del queso parmesano rallado y las almendras laminadas.

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   Hornea a 220 °C / 425 °F durante 10 a 12 minutos, hasta que el queso se funda y burbujee. Si deseas más color, gratina 1 a 2 minutos adicionales vigilando de cerca.

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   Saca la fuente del horno, deja reposar 5 minutos y termina con la albahaca fresca por encima antes de servir.