Gratín dulce de brioche, café y avellana con peras caramelizadas
Un postre original y reconfortante de capas de brioche empapado en crema ligera de café y vainilla, horneado hasta quedar dorado en la superficie y tierno por dentro. Se sirve con peras caramelizadas en mantequilla y un toque crujiente de avellana tostada.
Ingredientes
- 300 g pan brioche del día anterior (cortado en cubos de 3 cm / cut into 1-inch cubes)
- 2 unidades pera firme (peladas y en gajos / peeled and cut into wedges)
- 300 ml leche entera
- 200 ml nata para cocinar o crema para batir
- 3 unidades huevos
- 90 g azúcar moreno (dividido / divided)
- 80 ml café espresso fuerte (templado / lukewarm)
- 5 ml extracto de vainilla
- 2 g canela molida
- 40 g mantequilla sin sal (dividida / divided)
- 60 g avellanas tostadas (picadas en trozos gruesos / roughly chopped)
- 1 g sal fina
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno mediana con 10 g (aprox. 2 tsp) de la mantequilla.
- 2
En un bol grande, bate la leche entera, la nata, los huevos, 60 g (1/3 cup) del azúcar moreno, el café espresso, el extracto de vainilla, la canela molida y la sal hasta obtener una mezcla homogénea.
- 3
Añade los cubos de pan brioche al bol y mézclalos con suavidad para que absorban bien la crema. Deja reposar 8 minutos, removiendo una vez a mitad del tiempo.
- 4
Pasa la mezcla de brioche a la fuente engrasada y distribúyela de forma uniforme. Hornea durante 25 minutos a 180 °C / 350 °F, hasta que el centro esté cuajado y la superficie dorada.
- 5
Mientras se hornea el gratín, derrite en una sartén los 30 g (aprox. 2 tbsp) restantes de mantequilla a fuego medio. Añade las peras y cocínalas 2 minutos.
- 6
Espolvorea sobre las peras los 30 g (aprox. 2 tbsp) restantes de azúcar moreno y cocina de 5 a 6 minutos más, removiendo con cuidado, hasta que las peras estén tiernas y caramelizadas.
- 7
Agrega las avellanas tostadas picadas a la sartén y mézclalas durante 30 segundos para que se impregnen del caramelo y se calienten ligeramente.
- 8
Retira el gratín del horno y déjalo reposar 5 minutos. Sirve cada porción caliente o tibia con las peras caramelizadas y las avellanas por encima.
Consejos del chef
Para una textura ideal, usa brioche ligeramente seco; absorberá mejor la mezcla sin deshacerse. Si quieres una superficie más crujiente, deja el gratín 2 minutos extra bajo el grill, vigilando para que no se queme.
Sustituciones
Puedes sustituir las avellanas por nueces si no necesitas mantener el perfil original. El espresso puede cambiarse por café filtrado muy concentrado, reduciendo un poco la leche para mantener la textura. La pera puede sustituirse por manzana firme.
Con qué lo preparé
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