Gratín tibio de cerezas negras y crema de almendra al limón
Un postre original y reconfortante: cerezas negras apenas especiadas, cubiertas con una crema sedosa de almendra y limón que se hornea hasta quedar apenas dorada en la superficie y suave en el centro. Se sirve tibio para resaltar el contraste entre la fruta jugosa y la cobertura delicada.
Ingredientes
- 500 g cerezas negras deshuesadas (frescas o descongeladas)
- 70 g azúcar moreno (dividido)
- 12 g maicena (para espesar los jugos de la fruta)
- 30 ml zumo de limón (recién exprimido)
- 2 g ralladura de limón (solo la parte amarilla)
- 1 g canela molida (opcional pero recomendable)
- 45 g mantequilla sin sal derretida (más un poco para engrasar)
- 2 unidades huevos (tamaño grande)
- 120 ml nata para montar (a temperatura ambiente)
- 90 g harina de almendra (fina)
- 5 ml extracto de vainilla
- 1 g sal fina
- 25 g almendras laminadas (para terminar)
- 8 g azúcar glas (opcional para servir)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 190 °C / 375 °F. Engrasa ligeramente una fuente de horno mediana o 6 ramequines individuales con un poco de mantequilla.
- 2
En un bol, mezcla las cerezas negras deshuesadas con 25 g (aprox. 2 tbsp) de azúcar moreno, la maicena, el zumo de limón, la mitad de la ralladura de limón y la canela molida. Remueve bien hasta que la fruta quede bien cubierta.
- 3
Pasa la mezcla de cerezas a la fuente engrasada y distribúyela en una capa uniforme.
- 4
En otro bol, bate los huevos con los 45 g (3 tbsp) de mantequilla derretida, la nata para montar, la harina de almendra, el resto del azúcar moreno, el extracto de vainilla, la sal fina y la ralladura de limón restante hasta obtener una crema homogénea.
- 5
Vierte la crema de almendra sobre las cerezas, dejando que algunas puntas de fruta asomen en la superficie para un acabado más rústico.
- 6
Reparte por encima las almendras laminadas de forma uniforme.
- 7
Hornea durante 22 a 25 minutos a 190 °C / 375 °F, hasta que la superficie esté ligeramente dorada, la crema haya cuajado en los bordes y el centro aún tiemble suavemente.
- 8
Retira del horno y deja reposar 8 minutos para que los jugos se asienten y la crema termine de afirmarse.
- 9
Si lo deseas, espolvorea el azúcar glas justo antes de servir. Sirve tibio.
Consejos del chef
Si usas cerezas congeladas, escúrrelas bien tras descongelarlas para que el gratín no quede aguado. También puedes hornear la receta en ramequines para una presentación individual más elegante.
Sustituciones
Puedes sustituir las cerezas por arándanos o frambuesas. La harina de almendra puede cambiarse por avellana molida, aunque variará el sabor. La nata puede reemplazarse por crema de coco, pero en ese caso el resultado será distinto y ya no llevará lácteos si también sustituyes la mantequilla por una alternativa vegetal.
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