Gratín tibio de membrillo especiado con crema suave de queso y costra de avellana
Un postre original y reconfortante con capas de membrillo salteado con especias suaves, una crema sedosa de queso fresco y yogur, y una costra dorada de avellana y avena que se gratina hasta quedar crujiente por encima y jugosa por dentro.
Ingredientes
- 700 g membrillo fresco (pelado, sin corazón y en cubos pequeños)
- 35 g mantequilla (dividida)
- 70 g azúcar moreno (dividido)
- 25 g miel (para realzar el glaseado del membrillo)
- 2 g canela molida
- 1 g jengibre molido
- 0.5 g nuez moscada molida
- 60 ml zumo de naranja (recién exprimido)
- 2 g ralladura de naranja (fina)
- 180 g queso crema (a temperatura ambiente)
- 120 g yogur griego natural
- 1 unidad huevo
- 5 ml extracto de vainilla
- 70 g avellanas tostadas (picadas gruesas)
- 45 g avena en hojuelas
- 25 g harina de trigo
- 1 g sal (una pizca)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una fuente de horno mediana con un poco de la mantequilla.
- 2
En una sartén amplia a fuego medio, derrite 20 g de mantequilla. Añade el membrillo, 40 g de azúcar moreno, la miel, la canela, el jengibre, la nuez moscada, el zumo de naranja, la ralladura de naranja y la sal. Cocina 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el membrillo empiece a ablandarse y quede brillante.
- 3
Pasa el membrillo especiado a la fuente de horno y distribúyelo en una capa uniforme.
- 4
En un bol, bate el queso crema con el yogur griego, el huevo, el extracto de vainilla y los 30 g restantes de azúcar moreno hasta obtener una mezcla lisa. Reparte esta crema sobre el membrillo.
- 5
En otro bol, mezcla las avellanas tostadas, la avena en hojuelas, la harina de trigo y los 15 g restantes de mantequilla, frotando con los dedos hasta formar una miga gruesa. Espolvorea la costra sobre la capa de crema.
- 6
Hornea durante 18 minutos a 200 °C / 400 °F, o hasta que la superficie esté dorada y la crema apenas cuajada en el centro.
- 7
Deja reposar 5 minutos antes de servir para que las capas se asienten y el gratín se sirva tibio.
Consejos del chef
Si el membrillo está muy duro, córtalo en cubos pequeños para que se cocine de forma uniforme. Puedes tostar las avellanas 8-10 minutos en horno a 180 °C / 350 °F antes de picarlas para intensificar su sabor.
Sustituciones
Puedes sustituir el membrillo por pera firme si no lo consigues, aunque el resultado será más jugoso. El queso crema puede cambiarse por ricotta bien escurrida, y las avellanas por nueces o almendras.
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