Gratín Tibio de Peras, Miel y Almendra con Nube de Yogur
Un postre original de cuchara con peras asadas en miel y limón, cubiertas con una costra ligera de almendra y avena, terminado con yogur batido y un toque de canela. Combina contraste entre fruta jugosa, superficie crujiente y crema fresca.
Ingredientes
- 4 aprox. 700 g pera madura pero firme (peladas, sin corazón y cortadas en cubos medianos)
- 70 g miel (dividida)
- 1 30 ml de jugo + 1 g de ralladura limón (jugo y ralladura)
- 45 g mantequilla sin sal (derretida)
- 60 g avena en hojuelas (tradicional)
- 80 g almendra molida (finamente molida)
- 35 g harina de trigo (para la cobertura)
- 40 g azúcar moreno (para la cobertura)
- 3 g canela molida (dividida)
- 1 g sal fina (una pizca)
- 5 ml extracto de vainilla (para el yogur)
- 180 g yogur griego natural (frío)
- 80 ml nata para montar (fría)
- 25 g almendras laminadas (para terminar)
- 6 g hojas de menta (opcional, para decorar)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 375 °F / 190 °C. Engrasa ligeramente una fuente para horno mediana con un poco de la mantequilla derretida.
- 2
En un bol, mezcla las peras con 40 g de miel, el jugo de limón y la ralladura de limón. Pasa la fruta a la fuente y distribúyela en una capa uniforme.
- 3
Espolvorea sobre las peras 1/2 cucharadita de canela y una pizca de sal para realzar el sabor. Hornea durante 10 minutos a 375 °F / 190 °C mientras preparas la cobertura.
- 4
En otro bol, combina la avena, la almendra molida, la harina de trigo, el azúcar moreno, la 1/2 cucharadita restante de canela y la sal. Añade la mantequilla derretida restante y mezcla con un tenedor hasta obtener una textura de migas húmedas.
- 5
Saca la fuente del horno con cuidado y reparte la cobertura sobre las peras parcialmente asadas. Espolvorea encima las almendras laminadas y rocía con los 30 g restantes de miel.
- 6
Vuelve a hornear durante 18 a 20 minutos a 375 °F / 190 °C, hasta que la superficie esté dorada y las peras estén tiernas pero no deshechas. Deja reposar 5 minutos.
- 7
Mientras reposa el gratín, bate la nata fría hasta que forme picos suaves. Incorpora el yogur griego y el extracto de vainilla con movimientos envolventes para crear una nube ligera.
- 8
Sirve el gratín tibio en cuencos. Corona cada porción con una cucharada generosa de nube de yogur y decora con hojas de menta si lo deseas.
Consejos del chef
Si las peras están muy jugosas, añade 1 cucharada extra de harina a la cobertura para mantenerla crujiente. Para un acabado más dorado, coloca la fuente bajo el gratinador 1 a 2 minutos vigilando de cerca.
Sustituciones
Puedes sustituir las peras por manzanas firmes. La almendra molida puede cambiarse por avellana molida, teniendo en cuenta el alérgeno de frutos secos. Si no tienes yogur griego, usa yogur natural espeso y reduce ligeramente la nata.
Con qué lo preparé
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Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
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Imagen ilustrativaCuchillo de chef Victorinox Fibrox Pro 8"
Picar, rebanar y cortar en tiras
- El cuchillo que más uso al cocinar
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Imagen ilustrativaTabla de cortar de teca Teakhaus
Base estable para picar
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- Cuida el filo del cuchillo
- Lávala a mano y déjala secar
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