Guirnalda navideña de gnocchi crujiente con crema de parmesano, coles de Bruselas rostizadas y avellanas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja grande con papel para hornear.

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   En un tazón grande, mezcla los gnocchi de papa con 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, la mitad de la sal y un poco de pimienta negra. En otro tazón, mezcla las coles de Bruselas y la chalota con la 1 1/2 cucharadas restantes de aceite de oliva, el resto de la sal y más pimienta negra.

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   Distribuye los gnocchi en la parte exterior de la bandeja formando una guirnalda o aro, dejando el centro libre. Coloca las coles de Bruselas y la chalota dentro del aro. Hornea durante 20 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que los gnocchi estén dorados y crujientes y las coles estén bien rostizadas.

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   Mientras tanto, tuesta las avellanas en una sartén seca a fuego medio durante 3 a 4 minutos, moviéndolas con frecuencia, hasta que desprendan aroma. Retira y reserva.

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   En una cacerola pequeña, derrite la mantequilla a fuego medio-bajo. Añade el ajo picado y la salvia picada, y cocina 1 minuto sin dorar demasiado. Incorpora la crema para batir, la mostaza de Dijon, la nuez moscada, la ralladura de limón y 15 ml / 1 cucharada de jugo de limón. Cocina 2 a 3 minutos hasta que esté caliente.

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   Agrega 70 g / 2.5 oz del parmesano rallado a la cacerola y bate suavemente hasta obtener una crema lisa. Ajusta con sal y pimienta negra si hace falta. Mantén caliente a fuego muy bajo.

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   Pasa los gnocchi y las coles de Bruselas rostizadas a una fuente redonda de servicio, manteniendo la forma de guirnalda. Rocía por encima la crema de parmesano y termina con los arándanos rojos deshidratados, las avellanas tostadas, el resto del parmesano y algunas hojas enteras de salvia.

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   Si deseas un acabado más dorado, lleva la fuente al horno 3 minutos más a 220 °C / 425 °F. Sirve de inmediato, con más ralladura de limón por encima si lo prefieres.