Guirnalda navideña de ravioles crujientes con crema de calabaza asada, salvia tostada y lluvia de avellanas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la calabaza en cubos y 3 dientes de ajo en una bandeja, mézclalos con 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, la pimienta y la nuez moscada. Asa durante 25 minutos, hasta que la calabaza esté tierna y dorada en los bordes.

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   Mientras tanto, hierve los ravioles frescos de queso en agua con sal durante 3 minutos, solo hasta que estén apenas cocidos. Escúrrelos con cuidado y mézclalos con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva para que no se peguen.

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   Extiende los ravioles en una bandeja forrada, espolvorea el panko y 2 cucharadas del parmesano rallado sobre ellos, y hornéalos a 220 °C / 425 °F durante 10 a 12 minutos, volteándolos a mitad de cocción, hasta que queden dorados y ligeramente crujientes.

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   En una sartén mediana, derrite 1 cucharada (15 g) de mantequilla a fuego medio. Agrega la chalota picada y el diente de ajo restante, picado fino, y cocina 2 a 3 minutos hasta que estén suaves.

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   Pasa la calabaza asada y los ajos asados a una licuadora o procesador. Añade la mezcla de chalota, el caldo de verduras caliente, la crema para cocinar, el resto del parmesano, la ralladura de naranja y 1/2 cucharadita de sal. Tritura hasta obtener una crema muy lisa.

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   Vierte la crema de calabaza en una cacerola y caliéntala a fuego bajo 2 a 3 minutos, removiendo. Ajusta con más sal o pimienta si hace falta.

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   En una sartén pequeña, derrite las 2 cucharadas (30 g) restantes de mantequilla a fuego medio-bajo. Agrega las hojas de salvia y cocínalas 1 a 2 minutos hasta que estén fragantes y apenas crujientes. Incorpora las avellanas tostadas picadas y remueve 30 segundos.

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   Para servir, extiende la crema de calabaza en una fuente redonda formando una base. Acomoda los ravioles crujientes encima en forma de guirnalda. Rocía con la mantequilla de salvia y avellanas, y termina con un poco más de parmesano rallado. Sirve de inmediato.