Guiso Chileno de Chuchoca con Cerdo Ahumado, Repollo Salteado y Manzana al Comino

Preparación

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   1. Enjuaga la chuchoca bajo agua fría y déjala escurrir mientras preparas el resto de los ingredientes.

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   2. Calienta una olla amplia a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite. Dora la paleta de cerdo ahumada durante 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que tome color en los bordes. Retira y reserva.

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   3. En la misma olla, agrega la cebolla y cocina 4 minutos. Incorpora el ajo, la mitad del comino, el orégano y el merkén, y cocina 1 minuto más hasta que suelten aroma.

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   4. Añade el vino blanco y raspa el fondo de la olla para despegar los sabores adheridos. Cocina 2 minutos para que el alcohol se reduzca.

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   5. Vuelve a poner el cerdo en la olla. Agrega la chuchoca, el zapallo camote, el choclo y el caldo caliente. Mezcla bien, lleva a hervor suave y luego cocina a fuego bajo, parcialmente tapado, durante 35 minutos, revolviendo de vez en cuando para que la chuchoca no se pegue.

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   6. Mientras el guiso se cocina, prepara el repollo. Calienta una sartén grande a fuego medio con la cucharada restante de aceite y la mantequilla. Agrega el repollo y cocina 5 minutos, hasta que se ablande ligeramente.

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   7. Incorpora la manzana verde, el resto del comino, una pizca de sal y la pimienta negra. Saltea 4 a 5 minutos más, buscando que la manzana conserve algo de firmeza y el repollo quede brillante y sabroso.

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   8. Revisa el guiso: la chuchoca debe estar tierna y el zapallo parcialmente deshecho, espesando el caldo. Ajusta con la sal necesaria y cocina 3 minutos adicionales si deseas una textura más espesa.

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   9. Sirve el guiso bien caliente en platos hondos y corona cada porción con el repollo salteado con manzana. Termina con perejil fresco por encima.

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    10. Si prefieres mantener el guiso caliente antes de servir, puedes pasarlo a una fuente apta para horno y sostenerlo a 200 °F / 95 °C por hasta 15 minutos, cubierto ligeramente.