Guiso Chileno de Chuchoca con Pollo Dorado, Habas y Pebre Tibio de Cilantro

Preparación

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   1. Sazona el pollo con 1 cucharadita de sal, la pimienta, el comino y la mitad del merkén. Deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto de los ingredientes.

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   2. Calienta una olla amplia a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite. Dora el pollo por 4 a 5 minutos por lado hasta que tome color, sin cocinarlo por completo. Retira y reserva.

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   3. En la misma olla agrega la cebolla y cocina 5 minutos a fuego medio hasta que se vea translúcida. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.

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   4. Añade la mitad del tomate en cubos y el orégano. Cocina 3 minutos, revolviendo, hasta que el tomate empiece a deshacerse.

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   5. Agrega la chuchoca y mezcla 1 minuto para que se impregne de los jugos de la olla. Vierte el vino blanco y raspa el fondo. Cocina 2 minutos para que el alcohol se evapore.

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   6. Incorpora el caldo de pollo caliente y el zapallo camote. Cuando hierva suavemente, vuelve a poner el pollo dentro de la olla, baja a fuego medio-bajo y cocina parcialmente tapado durante 25 minutos, revolviendo de vez en cuando para que la chuchoca no se pegue.

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   7. Suma las habas peladas y cocina 10 minutos más, hasta que la chuchoca esté tierna, el zapallo casi deshecho y el pollo completamente cocido. Si el guiso espesa demasiado, agrega un poco más de caldo o agua caliente.

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   8. Mientras tanto, prepara el pebre tibio: en una sartén pequeña calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio. Añade el resto del tomate, el ají verde y una pizca de sal. Cocina 2 minutos. Apaga el fuego y mezcla con el cilantro, el jugo de limón y el resto del merkén.

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   9. Termina el guiso con la mantequilla, prueba y ajusta con la sal restante si hace falta. Debe quedar cremoso y jugoso.

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    10. Sirve el guiso bien caliente en platos hondos y corona cada porción con el pebre tibio de cilantro. Si deseas mantenerlo caliente sin que hierva antes de servir, puedes dejarlo en horno a 200 °F / 95 °C por hasta 10 minutos.