Guiso Chileno de Garbanzos, Alcachofas y Zapallo con Pebre de Menta

Preparación

1. 1

   1. Calienta una olla grande a fuego medio con 1 cucharada de aceite de oliva. Agrega la cebolla, el pimiento rojo y una pizca de sal; cocina 6 a 8 minutos hasta que estén suaves. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.

2. 2

   2. Añade el pimentón dulce, el orégano seco, el comino molido y la hoja de laurel. Revuelve durante 30 segundos para que las especias suelten su aroma sin quemarse.

3. 3

   3. Suma el tomate picado y cocina 5 minutos, aplastándolo ligeramente con la cuchara hasta formar una base jugosa. Vierte el vino blanco y cocina 2 minutos para que se evapore el alcohol.

4. 4

   4. Agrega el zapallo camote, el arroz blanco y el caldo de verduras. Lleva a hervor suave, baja el fuego y cocina parcialmente tapado durante 20 minutos, revolviendo de vez en cuando para que el arroz no se pegue.

5. 5

   5. Incorpora los garbanzos cocidos y los fondos de alcachofa. Cocina 12 a 15 minutos más, hasta que el zapallo esté tierno y el arroz bien cocido. Ajusta con la sal y la pimienta negra. Retira la hoja de laurel.

6. 6

   6. Mientras el guiso termina, prepara el pebre: mezcla en un bol la menta fresca, el cilantro fresco, la cebolla morada, el ají verde, el jugo de limón y la cucharada restante de aceite de oliva. Agrega una pizca de sal y deja reposar 5 minutos.

7. 7

   7. Sirve el guiso bien caliente en platos hondos y corona cada porción con una cucharada generosa de pebre de menta. Si deseas una presentación más rústica, deja algunos trozos de alcachofa visibles en la superficie.

8. 8

   8. Si prefieres una terminación gratinada, reparte el guiso en una fuente apta para horno y caliéntalo 8 minutos a 392°F / 200°C antes de servir; luego añade el pebre justo al final.