Guiso Chileno de Garbanzos Tostados con Merluza, Hinojo y Pebre Tibio de Naranja

Name: Guiso Chileno de Garbanzos Tostados con Merluza, Hinojo y Pebre Tibio de Naranja
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: chilena
Ingredients: 600 g filetes de merluza; 500 g garbanzos cocidos; 300 g hinojo; 180 g cebolla; 12 g ajo; 120 ml jugo de naranja; 4 g ralladura de naranja; 250 g tomates; 20 g cilantro fresco; 20 g ají verde; 80 ml vino blanco; 500 ml caldo de verduras; 2 g comino molido; 1 g orégano seco; 2 g merkén; 1 unidad hoja de laurel; 45 ml aceite de oliva; 15 g mantequilla; 8 g sal; 2 g pimienta negra; 240 g marraqueta

Un guiso original de inspiración chilena que combina garbanzos dorados, merluza sellada, hinojo salteado y un pebre tibio con naranja, cilantro y ají verde. Reconfortante, aromático y equilibrado, ideal para una comida principal con identidad local.

25 minPreparación

35 minCocción

60 minTotal

4Porciones

Alta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

600 g filetes de merluza (sin piel, en 4 porciones)
500 g garbanzos cocidos (escurridos)
300 g hinojo (en láminas finas)
180 g cebolla (picada en cubos pequeños)
12 g ajo (picado fino)
120 ml jugo de naranja (recién exprimido)
4 g ralladura de naranja (solo la parte superficial)
250 g tomates (en cubos pequeños)
20 g cilantro fresco (picado)
20 g ají verde (picado fino, sin semillas si se desea menos picante)
80 ml vino blanco (para desglasar)
500 ml caldo de verduras (caliente)
2 g comino molido
1 g orégano seco
2 g merkén
1 unidad hoja de laurel
45 ml aceite de oliva (dividido)
15 g mantequilla
8 g sal (o al gusto)
2 g pimienta negra (recién molida)
240 g marraqueta (para servir, tostada)

Información nutricional

por porción

498 kcal

Calorías

35 g

Proteínas

42 g

Carbohidratos

18 g

Grasas

9 g

Fibra

33 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

LácteosPescadoSulfitosGluten

Preparación

1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca bien los garbanzos cocidos con un paño limpio. Mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad del comino molido, una pizca de sal, una pizca de pimienta negra y 1/2 cucharadita de merkén. Distribúyelos en una bandeja y hornéalos durante 18 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén dorados en los bordes.
2
Mientras se tuestan los garbanzos, sazona los filetes de merluza con 1 cucharadita de sal, el resto de la pimienta negra y la ralladura de naranja. Reserva 10 minutos.
3
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva y la mantequilla en una olla amplia a fuego medio. Agrega la cebolla, el hinojo y el ajo. Cocina durante 8 minutos, revolviendo, hasta que la cebolla esté transparente y el hinojo tierno.
4
Incorpora el resto del comino molido, el orégano seco y la hoja de laurel. Cocina 30 segundos para despertar los aromas. Añade el vino blanco y raspa el fondo de la olla. Cocina 2 minutos hasta que el alcohol se evapore ligeramente.
5
Agrega el caldo de verduras y la mitad del jugo de naranja. Lleva a hervor suave y cocina 8 minutos a fuego medio para que el hinojo termine de ablandarse y el caldo tome sabor.
6
En un bol, mezcla los tomates, el cilantro fresco, el ají verde, el resto del jugo de naranja, 1 cucharada de aceite de oliva, el resto del merkén y una pizca de sal. Reserva este pebre tibio de naranja.
7
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto con la última cucharada de aceite de oliva. Sella los filetes de merluza 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén apenas cocidos y se desmenucen fácilmente. Retíralos con cuidado.
8
Saca la hoja de laurel de la olla. Incorpora los garbanzos tostados al caldo y cocina 2 minutos para que se integren sin perder textura. Ajusta con sal si hace falta.
9
Añade la merluza sellada en trozos grandes sobre el guiso y cocina 1 minuto más a fuego bajo para que absorba parte del caldo sin secarse.
10
Tuesta la marraqueta en el horno a 180 °C / 350 °F durante 5 minutos o hasta que quede crujiente.
11
Sirve el guiso bien caliente en platos hondos. Reparte encima el pebre tibio de naranja y acompaña con la marraqueta tostada.

Consejos del chef

Si quieres una textura más caldosa, añade 100 ml adicionales de caldo. No cocines de más la merluza para que se mantenga jugosa. El pebre se puede mezclar justo antes de servir para conservar el color fresco del cilantro.

Sustituciones

Puedes reemplazar la merluza por reineta u otro pescado blanco firme. Si no tienes hinojo, usa puerro en rodajas finas para un perfil distinto pero igualmente aromático. Para una versión sin lácteos, sustituye la mantequilla por más aceite de oliva.

Con qué lo preparé

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