Guiso Chileno de Garbanzos Tostados con Zapallo, Espinaca y Pebre Tibio de Naranja

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En una bandeja, mezcla el zapallo con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad de la sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 25 minutos, hasta que esté tierno y con bordes dorados.

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   Mientras se asa el zapallo, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla amplia a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 5 minutos hasta que esté transparente. Incorpora el ajo, el comino, el orégano y la mitad del merkén; cocina 1 minuto más.

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   Añade los garbanzos escurridos a la olla y saltéalos 4 a 5 minutos para que tomen color y sabor. Agrega la mitad de los tomates en cubos y cocina 2 minutos, aplastando ligeramente algunos garbanzos para dar textura al guiso.

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   Vierte el caldo de verduras en la olla, mezcla bien y cocina a fuego medio durante 10 minutos. Incorpora el zapallo asado y cocina 5 minutos más para que los sabores se integren.

5. 5

   Agrega la espinaca fresca y cocina 2 minutos, solo hasta que se marchite. Ajusta con el resto de la sal y pimienta negra al gusto.

6. 6

   Para el pebre tibio de naranja, mezcla en un sartén pequeño el tomate restante, el ají verde, el cilantro, el jugo de naranja, la ralladura de naranja, el vinagre de manzana, la cucharada restante de aceite de oliva y el resto del merkén. Calienta a fuego bajo 2 minutos, sin hervir, para que quede tibio y fragante.

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   Sirve el guiso caliente en platos hondos y termina cada porción con cucharadas del pebre tibio de naranja y semillas de zapallo tostadas por encima.