Guiso chileno de habas, papas doradas y longaniza con crema de ají verde

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla las papas con 1 cucharada de aceite vegetal, la mitad de la sal y un poco de pimienta negra. Distribúyelas en una bandeja y hornéalas durante 25 minutos, volteándolas a mitad de cocción, hasta que estén doradas en los bordes.

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   2. Mientras se hornean las papas, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una olla amplia a fuego medio. Agrega la longaniza y cocínala por 6 a 8 minutos hasta que se dore y suelte parte de su grasa. Retírala y resérvala.

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   3. En la misma olla, añade la cebolla y cocina 5 minutos hasta que esté transparente. Incorpora el ajo, el comino y el orégano seco, y cocina 1 minuto más revolviendo para perfumar.

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   4. Agrega el zapallo camote y las habas tiernas. Revuelve bien y vierte el vino blanco. Cocina 2 minutos para que se evapore parcialmente el alcohol.

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   5. Vierte el caldo de verduras caliente, agrega la longaniza reservada y cocina a fuego medio-bajo durante 12 a 15 minutos, hasta que el zapallo esté tierno y las habas cocidas.

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   6. En una licuadora o vaso mezclador, procesa la crema, el queso fresco y el ají verde hasta obtener una mezcla suave. Si prefieres una textura más rústica, también puedes mezclarlo a mano muy finamente.

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   7. Incorpora a la olla la crema de ají verde y queso fresco. Cocina 3 minutos a fuego bajo, sin dejar que hierva fuerte, para que el guiso quede cremoso. Añade la mantequilla y revuelve hasta que se funda.

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   8. Suma las papas doradas horneadas y mezcla con cuidado para que algunas mantengan su forma. Ajusta con el resto de la sal y pimienta negra a gusto.

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   9. Apaga el fuego, agrega el cilantro fresco picado y deja reposar 3 minutos antes de servir. Sirve bien caliente en platos hondos.