Guiso chileno de lentejas rojas con zapallo, longaniza y crocante de sopaipilla al merkén

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Coloca los trozos de sopaipilla en una bandeja, mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharadita de merkén, y hornéalos durante 10 a 12 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que queden dorados y crujientes. Reserva.

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   2. Calienta una olla amplia a fuego medio-alto. Agrega la longaniza y dórala durante 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que suelte parte de su grasa y quede bien caramelizada. Retira la longaniza y reserva, dejando 1 a 2 cucharaditas de grasa en la olla.

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   3. Añade a la olla la cucharada restante de aceite de oliva, la cebolla y la zanahoria. Cocina a fuego medio durante 5 minutos hasta que se ablanden. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.

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   4. Agrega el ají de color, el comino, el orégano, la mitad del merkén, la sal y la pimienta. Revuelve durante 30 segundos para despertar los aromas. Vierte el vino blanco y raspa el fondo de la olla para despegar los sabores; cocina 2 minutos para que evapore el alcohol.

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   5. Incorpora el puré de tomate, las lentejas rojas enjuagadas, el zapallo camote y el caldo caliente. Mezcla bien y lleva a hervor suave.

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   6. Cuando hierva, baja el fuego a medio-bajo, tapa parcialmente y cocina durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas estén tiernas y el zapallo comience a deshacerse.

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   7. Devuelve la longaniza dorada a la olla y cocina 8 a 10 minutos más, siempre a hervor suave, hasta que el guiso espese de manera cremosa. Si queda muy espeso, agrega un poco más de caldo o agua caliente.

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   8. Apaga el fuego y añade el jugo de limón y la mitad del cilantro picado. Prueba y ajusta con más sal, pimienta o merkén si lo deseas.

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   9. Sirve el guiso bien caliente, termina con el resto del cilantro fresco y corona cada porción con el crocante de sopaipilla al merkén justo antes de llevar a la mesa.